我就選一道香辣炒雞。
一碗香糯的公尺飯，再配上一盤剛出鍋的辣子雞，剎那間，空氣中都是一股香辣的雞肉味。
那切成小段的青辣椒紅辣椒，也因為有了雞肉的陪伴，特別的鮮香。
那平時不太喜歡吃的薑片，此時也因為雞肉湯的浸潤，失去了本身的辛辣味，變得像雞肉一樣的美味。
這時候，一碗公尺飯哪夠，起碼得吃兩碗公尺飯才行。因為那美味的雞肉，總讓人欲罷不能，總是讓我站起來時才能覺得有點吃撐。
想起小時候，媽媽總是用網子在院子的一角圍出來乙個雞欄，裡面養著十幾二十隻的小雞。
平時不捨得，只有在逢年過節時，媽媽才挑乙隻大點的公雞，殺了炒來吃。
媽媽膽小，不敢殺雞，每次小雞殺完後，都會在院子裡再到處蹦躂半天。
媽媽就讓我們都躲到屋裡，她自己拿著乙個大掃帚跟著小雞後面，又撲又追。
那時候小雞都是吃剩飯剩菜，喂的時間也長，所以炒起來就很費事，總也不熟。
媽媽就一次加上大半鍋的水，讓我們一直燒火不能停。好不容易快熟了吧，媽媽還得再加進去很多土豆片，因為我們自己家就六口人，還要給爺爺奶奶再送乙份去。不加點土豆的話，根本就不夠吃。
那時候的炒雞是真香呀，還沒炒熟，滿院子裡就飄滿了雞肉的香味。
雞肉上桌後，著急忙慌地夾一筷子放進嘴裡，雖然還荼嘴燙牙，但是滿嘴噴噴香。
中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂」，這就證明了我們臨沂炒雞的水平和地位。
總有人開玩笑，說「沒有乙隻小雞能活著離開臨沂」，這也證明了炒雞在我們臨沂人心中的地位。
在我們臨沂，比較出名的有蒙陰光棍雞、湖南崖炒雞、王小二炒雞、沂蒙山炒雞等。
在我們臨沂任何乙個飯店裡，幾乎都會有自己的特色炒雞。家家戶戶的，也基本都會自己炒雞吃。
附上乙份我自己的炒雞流程，希望看到的人可以借鑑：
現殺的小公雞乙隻，剁小塊。（容易入味）
配料：花椒、八角、香葉、乾辣椒、甜麵醬、鹽、白糖、青紅辣椒段、薑片、蒜片、蔥段。
鍋熱後，放入平時兩倍的油。油熱後先放入薑片煸炒一會兒，再放入花椒、八角、香葉和乾辣椒，炸出香味後把雞肉倒進去。
大火不停地翻炒，直到雞骨頭都炒的呲出來了，雞肉都開始收縮以後，倒入甜麵醬，繼續翻炒。讓雞肉都均勻地沾上醬色，炒出醬香味。
再倒入適量的醬油翻炒後，加入開水，以沒過雞肉一指為限。
水開後，用細密的漏勺撇去浮沫。
中火燉至25分鐘左右，看水快燉幹了，就放入適量的鹽、白糖、青紅辣椒段、蒜片，蔥段。
翻炒至辣椒段斷生，這時候，香噴噴的炒雞就可以出鍋了。
友情提示：1、愛吃麻辣口味的，可以多放點花椒，別的流程不變，就成了麻辣炒雞。
2、薑片多放點不但可以去腥，還可以讓雞肉不粘鍋，炒熟後味道跟雞肉一樣好吃。
3、放完甜麵醬和醬油，鹽就要少放點了，畢竟那兩樣都很鹹。
4、喜歡用炒雞湯拌飯的，可以多放點水，多留點湯。放醬油的時候，也可以多放點，就不用再放鹽了。那樣的話，用雞湯拌公尺飯，會特別特別的香。
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