「薦豆登霜柚，充庖載海鮮。」水產品在居民的膳食結構中扮演著至關重要的角色，歷經幾千年來不斷演化。曾經僅僅是為了滿足溫飽需求的水產品，如今已經踏上了高品質、方便實用的舞台，其中水產預製菜的興起就是乙個鮮明的例證。
踏上預製美食之路：水產產品的時代華彩水產類預製菜是近年來的一種創新產品，主要是將水產品經過加工、烹飪、包裝等處理，製成各種便捷食用的菜餚食品。而此類產品的誕生不僅是源於生鮮電商巨頭們對市場需求進行深入研究，還是「天時、地利、人和」的結晶。
儘管預製菜在近幾年受到了熱捧，但目前來看，新進入預製菜市場的企業數量卻有所減少。據艾媒資料顯示，2023年，中國預製菜企業數量達到歷史高點63714家，然而截至今年6月29日，僅剩下61663家，意味著企業總量已經有所下降。
不過，不少業內專家表示預製菜的發展前景依然較為樂觀。根據中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃，目前國內預製菜的滲透率僅為10%-15%，預計到2023年將增長至15%-20%。值得注意的是，水產預製菜在預製菜領域備受關注，地方**意識到初級加工水產品在全球競爭中缺乏競爭力，並看到預製菜可能是水產產業走向深加工的出路。因此，各省市紛紛採取相應的舉措和財政投入，以促進水產預製菜的發展。
例如，2023年山東預製菜產業聯盟發布了《預製菜(水產類)烤魚》和《預製菜(水產類)油炸帶魚》的團體標準，而湛江市**也印發了《推進湛江市預製菜產業高質量發展十二條措施的通知》，旨在打造「中國水產預製菜之都」。
此外，2023年10月中國水產流通與加工協會公開向社會徵求《水產品預製菜》和《水產品預製菜質量管理規範》團體標準意見。
2023年6月，浙江省發布了《浙江省農業農村廳關於印發浙江省省級水產原良種場管理辦法的通知》，加強和規範了省級水產原良種場的建設、執行和監督管理。
企業與**可謂是「雙向奔赴」，為了搶占市場份額，盒馬在7月12日推出了水產預製菜系列產品——盒馬寶鮮。另外，安井集團旗下的凍品先生和安井小廚與京東集團也達成了合作協議，共同進軍預製菜市場。國聯水產、恆興等水產加工企業，蜀海、美團等新零售企業，以及海底撈、西貝等餐飲企業也紛紛加入賽道，共同驅動市場擴容。
那麼企業與地方**在水產預製菜上發力的原因是什麼？主要原因之一是水產類預製菜的出現為中國水產業帶來了全新突破。
中國擁有廣闊的海洋、江河湖泊和濕地資源，使得水產養殖業具備天然優勢。
然而在過去，消費者由於地域和季節限制，只能在特定時間和地點購買到新鮮水產品，而水產類預製菜通過先進加工技術和包裝方式成功打破了這些限制。據資料顯示，77.7%的消費者表示願意購買水產類預製菜，其中最受歡迎的是魚類和蝦類，比例分別達到了62.9%和61.6%。
總的來說，水產類預製菜的出現給消費者帶來了便利，同時也為企業和地方**帶來了發展機遇。這種趨勢將繼續推動水產類預製菜市場的增長，並推動整個水產業的發展。
水產類預製菜市場蓬勃發展隨著消費者對水產類預製菜的需求不斷增加，市場上出現了多種銷售渠道。
首先，線上平台已經成為了消費者購買水產類預製菜的主要途徑。這是因為**平台能夠提供更多的選擇和即時的配送服務。以京東**為例，在水產預製菜中，各類魚、蝦產品表現得更好。比如酸菜魚、烤魚、蒲燒鰻魚等產品因其口味的大眾化廣受歡迎，一些產品的評價能達到10萬條以上；蝦類產品中，麻辣蝦尾、炸蝦等尤其受歡迎，最高的銷售額可達到20萬。
此外，傳統的零售渠道也在水產類預製菜市場中占有一定的份額。一些超市、便利店和農貿市場等傳統零售場所都開始引入水產類預製菜，並將其擺放在特定的區域，提供給顧客選擇。這種銷售方式方便了那些習慣實地購買食品的消費者，也為產品銷售渠道有限的小型水產製造商提供了乙個廣闊的市場。
另外，不少餐飲企業也將水產類預製菜納入了選單。資料顯示，餐飲企業主要布局**鏈，約佔預製菜市場10%的份額。而水產預製菜在餐飲企業中主要體現在餐飲業合作、 食品加工企業合作等方面。餐飲企業可以通過購買水產預製菜來提公升廚房效能，減少食材準備時間，降低成本，提高菜品質量的穩定性。同時，水產預製菜可以作為食品加工企業的重要原料，用於製作各類水產加工產品，如蝦餅等。與傳統原料相比，水產預製菜能夠提供更加便捷、高效的加工流程，縮短製作週期，提高產品的質量和一致性，滿足市場快速變化的需求。
綜上所述，水產類預製菜市場的銷售渠道是多樣化的，並隨著餐飲連鎖化率提公升、人口結構轉變等因素，其消費者需求或將不斷加大。
在挑戰與機遇中乘風破浪消費者對便捷食品的需求不斷增加，水產類預製菜市場的增長趨勢將不可阻擋。同時，這也為水產預製菜的發展提供了新的挑戰和機遇。
對於水產預製菜來說，保證產品的安全和口味的還原度至關重要。消費者往往會對其安全性產生疑慮，擔心新增了過多調味料和防腐劑。此外，口味不佳可能意味著加工和烹飪過程中存在技術問題、原料質量不佳、儲存條件不當等多種原因。如何在保證產品口味的同時解決消費者關心的食品健康問題是企業首要思考的問題。
其次，作為預製菜的細分品類，水產預製菜面臨著激烈的競爭，蔬菜預製菜和肉類預製菜的存在，都是水產預製菜在市場的勁敵。為了提高競爭力，企業需要不斷創新，提供更多樣化和個性化的產品，以滿足不同消費者的需求。
另外，水產預製菜的加工過程需要乙個完善的**鏈系統，包括從捕撈或養殖到加工和配送的各個環節。**鏈的穩定性和效率對於保持產品的品質至關重要。
同樣的，水產預製菜的機遇也不少。
與傳統的水產菜相比，水產預製菜具有長保鮮期的特點。由於經過專業的加工處理和冷凍儲存，水產預製菜能夠有效延長其保鮮期，避免了傳統水產菜易腐的問題。此外，水產預製菜相比水產品具有更高的價效比，這使其在市場上具備較強的競爭力。在傳統的水產品市場上，**通常受到季節和地域的影響，**波動較大。相比之下，水產預製菜可以通過規模化生產和銷售渠道的優化，實現**的穩定和競爭力的提公升。
另外，水產預製菜有著不斷增長的出口勢頭。
業內人士分析指出，全球約有6000萬華僑華人，這為水產預製菜出海帶來了巨大潛力。作為全球最大的水產品出口國，我國已經形成完備的水產產業鏈，穩定的供給和先進的加工水平為水產預製菜的海外銷售打下了堅實基礎。
據公開資料顯示，今年1-2月，大連海關監管出口水產製品類預製菜達到1.88萬噸，其中包括烤鰻、冷凍魚片、酸菜魚等水產預製菜。湛江海關資料顯示，今年一季度共驗放預製菜532.7噸，主要包括烤魚、蝦餃等產品。
這些資料都反映出水產預製菜市場的潛力和發展態勢。然而，水產預製菜的發展還需要更多的探索和創新。只有不斷提公升產品質量，保持食品的安全和口感，才能滿足消費者不斷增長的需求。未來，我們可以期待更多質量上乘的產品推出，相信只要把握好安全與品質的平衡，抓住機遇，水產預製菜行業將迎來更大的發展。
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