7月21日將迎來今年三伏裡的中伏，老話說「夏有三伏，熱在中伏」，放眼全國各地的氣溫圖，又是「紅紅」的一大片。
天津民俗專家、專欄作家由國慶介紹，三伏分為初伏、中伏和末伏。中伏，也叫二伏，可能是10天，也可能是20天。今年中伏為20天，從7月21日至8月9日，俗稱「雙中伏」或「倆中伏」。
進入中伏，我國大部分地區也就到了一年中最熱的時段，但受各種氣象因素影響，各地的極端高溫未必出現在中伏，甚至不一定出現在三伏裡。但不管怎麼說，中伏正處在小暑和大暑之間，民間有「小暑接大暑，熱到（得）無處躲」「小暑大暑，上蒸下煮」等說法，高溫、高濕、高熱的天氣讓人如在蒸籠之中。
中伏究竟有多熱？我國民間有「頭伏日頭二伏火」等老話，中伏的炎熱，可見一斑，而古人在詩句中也有類似描述，如「六月正中伏，水軒氣常悽」等。
頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，按照我國多數地區的食俗，中伏這天要吃麵條。
迎夏至吃麵條，進二伏也要吃麵條，為什麼暑熱夏天要吃麵條？由國慶表示，夏至面也稱入伏面，在這兩個時令節點所吃的面大多以過水面、涼麵、冷麵、醋滷麵為主，清爽開胃又消暑。當然，也有人「以熱制熱」喜吃熱湯麵，為出一身汗，進而帶走體內的暑濕之邪。
一方面，夏季人的消化能力相對減弱，而麵條比較容易消化，不會給胃腸造成太大負擔；另一方面，麵條與面滷（澆頭）、配菜等綜合營養價值較高。其實，不僅是上述兩日吃麵條，中國人在祝壽、婚慶、迎客、喬遷等民俗生活中也吃麵條，因為麵條又細又長，有『福壽綿長、長長久久、細水長流』等美好寓意。」由國慶解釋說。
民間所說的「苦夏」恰恰就在中伏，如何平安度過這段時日？不妨從一碗爽口嫩滑的二伏面開始，吸溜吸溜一大碗，伏天也會「一天短一線」。如果一碗不解饞，那就再吃一碗吧！
* 新華社 | 作者 周潤健。
編輯 曾佳佳。
流程編輯 劉偉利。
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