」今天下以廣中來者為勝「，」產粵東新會，陳久者良「，」色紅日久者為佳，產廣中者力勝「，」用廣產者佳，取其陳久，燥氣全消，溫中而不燥行氣而不峻「，這都是先輩們應用新會陳皮所得的經驗總結，那麼新會陳皮究竟是有什麼魅力值得古人及至現代科學都爭相研究呢？
這就得從它含有的成分營養物質開始，其主要成分包括有：揮發油類（香精油）、黃酮類化合物、檸檬苦素類、生物鹼類、多醣類、微量元素、類胡蘿蔔素、維生素b1、維生素c、蛋白質、果膠及膳食纖維等，近年來還在陸續發現了新的化學成分。
⒈揮發油類
揮發油是新會陳皮中除黃酮類化合物外另一重要的活性物質， 含量為1.9%—3.5%，種類多達41種之多，遠高於其它產地陳皮（廣西19種、廣州近郊13種、江西14種、湖南13種。主要有檸檬烯、石竹烯、古巴烯、癸烯、香茅醇、苯甲醇、橙花醇、檸檬醛，紫蘇醛、辛醛、香芹酚、麝香草酚、薄荷酮、α-側柏烯、α-蒎烯、檜烯、β-蒎烯、β-月桂烯、、α水芹烯、α-松油烯、α-羅勒烯、對-聚傘花烯、γ-松油烯、異松油烯、蒈烯-4-芳樟醇、3-二甲基-7-辛烯醛、2-甲氨基苯甲酸甲酯、鬆油醇-4、α-鬆油醇、4-叔丁苯甲醇、α-金合歡烯。等！其中2-甲氨基苯甲酸甲酯為新會陳皮所特有！
新會陳皮這麼多的揮發油類成分大量分布於果皮的油包層中，構成我們所能聞到的香味皆是**於此，綜合起來就是新會陳皮特別「香」，香倍於常！這種香是一種複合型的香，具體很難描述，不單一，除了食藥用價值外，自古它就是以傳統的香料而聞名的。
檸檬烯
⒉黃酮類化合物
新會陳皮的黃酮類化合物同樣非常眾多，含量為2.02%--2.06%，而且具有明顯的藥理活性，主要有橙皮苷、新橙皮苷、柚皮苷、芸香柚皮苷、枸橘苷、新非美聖草苷、橙皮素-7-0-葡萄糖糖苷、橘皮素、多甲氧基黃酮類化合物【6，7，8-三甲氧基黃酮▎5，6，7，4』-四甲氧基黃酮▎5，7，8，4』-四甲氧基黃酮▍3』，4』，5，7，8-五甲氧基黃酮▎5，6，7，8，4』-五甲氧基黃酮（桔紅素、橘皮素、紅橘素）▎3 』，4』，5，6，7-五甲氧基黃酮（甜橙黃酮）▎5，6，7，8，3』，4』六甲氧基黃酮（川陳皮素）▎5，6，7，8，3，4』-七甲氧基黃酮。等】香風草苷、聖草次苷、新聖草次苷。
在新會陳皮的陳化過程中黃酮類化合物會隨著貯藏年份的延長從而增加的趨勢，且有些黃酮類化合物是人工合成不了的，須從中提取。
⒊生物鹼類
新會陳皮所含的生物鹼主要成分為辛弗林和n-甲基酪胺，其中辛弗林含量為：0.240%--0.636%
生物鹼的含量會隨著採摘時間的延長而降低，也就是：青皮》二紅》大紅。
⒋多醣類
新會陳皮的多醣主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖等構成。
多醣的含量會隨著採摘時間的延長而公升高，也就是：大紅皮》二紅皮》青皮，含糖分最高的當屬大紅皮。
⒌檸檬苦素類
檸檬苦素類化合物來自於植物的次生代謝產物，主要有：棕色苦素、諾公尺林、limonexic acid、奧巴酮叩等，在陳皮中主要以苷元各糖苷兩種形式存在，其中中性類檸檬苦素苷元水溶性差，味苦！而酸性檸檬苦素類化合物剛好相反，可溶於水且很少產生苦味，研究表明新會陳皮中含有少量的檸檬苦素，佔比約為：0.0993%--0.1001%，這也是新會陳皮同其它陳皮比不甚苦的、甚甜的原因。
⒍其他物質
柑橘類果實的果皮及果皮和果肉間附著的橘絡，主要以不溶於水的膳食纖維素和吸水膨脹的果膠為主，新會陳皮中果膠含量較其它陳皮多，佔比為15%--30%，新會陳皮久煮不爛不化的原因皆以此有關。
類胡蘿蔔素是新會陳皮的主要呈色物質，呈現出紅、橙、黃三種顏色，是安全的天然色素。
微量元素有：硒、鋅、銅、鎂、鉀、鈣、鍶、錳。等。
其他成分有還有：維生素、肌醇、對羥福林。等。
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