研究人員提出了一種新方法，可以製作出既美味又保持真魚健康特徵的理想素食海鮮仿製品。他們用微藻類蛋白和綠豆蛋白三維列印出了一種墨水，他們通過驗證魷魚圈甚至可以用空氣油炸，成為一種快速、美味的零食。
對 3d 列印的植物基魷魚圈進行空氣油炸，製成了一種快速、美味的小吃。"未來海鮮**可能會非常有限，這是迫在眉睫的事情，我們需要從替代蛋白質的角度做好準備。
世界各地的人們食用大量海產品，但海洋資源並非無限。過度捕撈已經耗盡了許多野生魚類種群。由於缺乏可持續性，再加上重金屬和微塑料汙染，以及對道德的擔憂，促使一些消費者轉向以植物為基礎的模仿品，但對於海鮮愛好者來說，這種替代品仍然很難找到。
雖然市場上已經出現了一些模擬海鮮產品，如用鱈魚或其他白魚剁碎並重新塑形製成的仿蟹肉，但用植物製成產品一直是個挑戰。使用蔬菜或真菌很難達到熟魚肉的營養成分、獨特口感和溫和風味。以植物為基礎的海鮮仿製品已經出現，但其成分通常不包括蛋白質。科學家希望生產出營養價值等同於或優於真正海鮮的蛋白質產品，並解決食品的可持續發展問題。
新加坡國立大學的研究小組利用豆類蛋白開發出了更好的海鮮仿製品。他們用食品級3d印表機3d列印出一種基於蛋白質的墨水，從而複製了真魚的薄片感和口感。一層一層地沉積可食用墨水，在單一產品中創造出了不同的質感，有些是脂肪和光滑的，有些則是纖維和有嚼勁的。
在這項工作中，團隊測試了兩種可持續的高蛋白植物**：微藻和綠豆。一些微藻已經有了 "腥味"，維賈揚說，這使它們成為魷魚圈模擬物的良好候選者。綠豆蛋白是生產澱粉麵條（也稱玻璃紙或玻璃面）過程中產生的一種未充分利用的廢品，而澱粉麵條是許多亞洲菜餚中的常用配料。
研究人員在實驗室中提取了微藻和豆類蛋白質，並將它們與含有歐公尺茄-3 脂肪酸的植物油結合在一起。最終，高蛋白素食糊的營養成分與魷魚的魷魚圈相似。然後，將糊狀物置於溫度變化的環境中，使其能夠輕鬆地從3d印表機的噴嘴中擠出，並分層製成環狀物。最後，研究小組對成品環的味道、氣味和外觀進行了評估。
3d列印技術讓海鮮的結構和質地更加逼真，但消費者還是希望像對待真正的魷魚一樣，對其進行烘烤、煎炸或炒製。因此，在最初的烹飪測試中，將一些樣品進行了空氣油炸，就像準備做點心一樣。研究人員嘗試了植物魷魚，對其可接受的口味和良好的質地特性給予了高度評價。
雖然這種基於植物的仿製品可能會為對軟體動物（包括魷魚）過敏的人提供一種海鮮解決方案，但研究人員並不確定人們是否會對其成分敏感。
在不久的將來，該團隊計畫開發出許多原型，並評估它們在大規模食品生產中的易用性。
預計，在未來幾年內，這些類似魷魚的產品可能會在高階餐廳或專賣店**現。
隨著技術不斷成熟，我相信人們會喜歡植物仿生產品。從新奇的角度來看，它有海鮮的味道，但只來自可持續的植物**。#科普#
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