我是飲食健康管理師小輝。這一期和大家聊乙個很常見的話題，很多人知道雞蛋營養價值高，卻擔心蛋黃的膽固醇太高對心臟不好，下面為大家做個解釋，順便說一下3種很健康的雞蛋吃法。
和大家說一下，膽固醇有諸多功能，並不是一無是處，你看人體的大腦特別需要膽固醇，而身體上25%的膽固醇都在大腦。此外，膽固醇還可以轉化成維生素d，是固醇類激素合成原料。
有乙個重要的點是，膽固醇分為內源性膽固醇和外源性膽固醇，人體正常每天需要1300-1500毫克，但是我們的肝臟本身會每天合成1000mg的內源性膽固醇，來自飲食的外源性膽固醇只需要300-500mg，而乙個雞蛋的蛋黃膽固醇只有200到250毫克。所以說每天吃1個雞蛋完全沒問題，對於青少年來說一天2個也可以。
知道這個道理後，推薦3種非常健康的雞蛋美食做法。
1、帶殼水煮蛋
大家都懂，最健康的食物，雞蛋裡的蛋白質得到儲存，消化率高達99%，而且烹調溫度不高，蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，不會被被氧化，對心臟的威脅最小化。
2、蝦仁水蒸蛋
相對於水煮蛋，水蒸蛋，蛋白質利用率稍低，但裡面葉黃素等水溶性維生素損失較少，搭配高蛋白的蝦仁，整體營養價值也很高。
3、煎荷包蛋
煎荷包蛋的蛋白質消化率為98%，口味不錯，總體營養價值也算不錯。
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