白菜 誰懂啊?

2023-09-15 17:49:14 字數 1503 閱讀 9089

當我們 想表達乙個東西很便宜時我們往往會說白菜價!

沒錯,就是那個白菜,那麼,為啥白菜會被貼上「廉價」的標籤呢?

今天咱們大家捋一捋,首先咱們平時說的白菜通常是指大白菜,大白菜是蕓薹屬,雖然聽著很陌生,但其實當你走向乙個蔬菜攤時,有一半的蔬菜都是這個屬的。

而大白菜其實陪著人類的歷史已經相當長,有科學研究表明在距今6000多年的西安半坡遺址裡,就發現了碳化的白菜的種子,也就是說在六千多年前咱們的祖先選單裡就有了白菜,而且他們還發現這個白菜特別「彪悍」。

宋代《埤雅》就寫到「菘性凌冬晚凋,四時常見,有鬆之操,故曰菘」裡面的菘就是指「白菜」,因為它特別耐寒,一年四季都能長,就跟松樹一樣,故稱之為「菘」,而且「不怕冷」的特性還讓白菜得到了廣泛的「傳播」,不過這時的「白菜」還不是我們現在吃的白菜,當時的「白菜」葉子是散開的。

咱們吃的「結球大白菜」需要到明清時期才出現,清朝那會兒已經有了植物圖書正式記載關於結球白菜的資料,這也意味著經過這麼長時間的雜交培育,大白菜也變得越來越美味,甚至有人覺得它好吃到可以跟江南的冬筍媲美,給它取了個「北筍」的外號。

清代時有些地方的貢品就是白菜,近代國畫大師齊白石先生就是白菜的「粉頭」,他的畫作《白菜辣椒》上就寫到「牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為菜之王,何也?」,意思就是牡丹花是花王,荔枝是果王,憑啥白菜不能是菜王。

雖然沒給個菜王的稱號,但白菜倒是登上過國宴,「開水白菜」就是它的代表作,「開水」並不是我們平時的開水而是一鍋高湯,先用老母雞、鴨、豬排骨、火腿棒子下鍋熬製,再用豬肉蓉和雞肉蓉反覆燉煮得到清澈如水的高湯,最終搭配上精選的菜心,簡約而不簡單就是這個意思,而且這麼清淡鮮美的菜其實是一道川菜。

所以雖說「白菜價」特指便宜,但其實這也是「國民蔬菜」特有的「榮譽」,白菜確實是我們最親切的蔬菜,我們不斷培育開發它也遍布全國,成為中國種植面積最廣的蔬菜,從南到北出現在每個家庭的餐桌上,幾千年來既是普通人的家常也是達官貴人的最愛,甚至還能成為國家的代表,這樣和民生緊緊相連的「好夥伴」白菜價又怎樣呢!

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