山东是儒家思想的发源地，也是孔子的故乡。在饮食文化方面，山东有着丰富的传统。孔子曾提到"食不厌精，脍不厌细"，这句话反映了山东本地菜的追求：加工鲜美的食材，真实呈现食物的原汁原味，并且探索并弘扬背后的文化特质，强调对待食物的仪式。
鲁菜的主要特点是咸和鲜。它注重优质的原料，通过使用盐和高汤来增加食物的鲜味，调味时讲究咸鲜纯正，强调保持食材的本味。这也造就了山东菜中深受欢迎的调汤技巧。每个鲁菜馆都独有自己的吊汤，以最上等、优质的食材为原料，在煨汤的过程中精确控制火候，添加葱、蒜、姜和盐进行调味，搅拌使汤汁浓郁，口感醇厚。同时保留了原汁原味的同时增添了余味。另外，鲁菜在中国北方烹饪中具有特殊的包容性。在明清时期，鲁菜不仅是宫廷菜，而且广受普通百姓喜爱，成为黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜的代表菜肴有糖醋鲤鱼、葱烧海参和九转大肠。糖醋鲤鱼色泽如琥珀，外脆内嫩，肉质鲜美，入口即化，同时酸甜适度，令人回味无穷。鲤鱼跳龙门的形状展现了金榜题名的寓意。葱烧海参则以海参本身清鲜香滑的特点为基础，再加上浓郁的鲁菜吊汤调味，口感丰富多样，令人的味蕾得到挑战。九转大肠色泽鲜艳，口感柔软绵滑。进入口中时，立刻感受到酸甜、苦辣、咸五种口味，这是所有中国菜中非常罕见的。他们被认为是承载着鲁菜传统味道的著名菜品。
鲁菜的饮食文化在山东有着悠久的历史，它以咸和鲜为特点，强调原汁原味和对食材的尊重。同时，鲁菜也具有极高的包容性，适应了不同阶层人群的口味需求。糖醋鲤鱼、葱烧海参和九转大肠等代表菜品则展示了鲁菜精致、纯正的风味，更是让人回味无穷的佳肴。
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