蒸饺子与煮饺子不同，煮饺子是必须要用热水的，而蒸饺子无论是热水还是凉水都是可以做熟的，只是在口感上会略有差异。
首先是如果饺子皮比较厚，，馅料比较少，建议你使用热水蒸，这样可以加速饺子的成熟速度，比避免饺子熟了，皮还是硬的情况出现；如果饺子皮比较薄，馅料比较多，建议使用冷水蒸，这样可以让饺子缓慢成熟，饺子皮不会在迅速受热后变形，致使出现饺子破裂的情况。
其次是如果天气比较冷温度比较低时，最好使用热水蒸，这样可以缩短饺子的成熟时间，同时可以提高饺子的温度，让饺子吃起来更热。如果天气比较热温度比较高，可以使用冷水蒸，这样饺子皮吃起来会比较爽口。
最后是如果饺子比较小，在锅中放得比较密集，建议使用热水蒸，这样可以使的饺子更加均匀受热，避免出现一些饺子熟了，而那些有重叠的部分还是半生不熟的状态。如果饺子比较大，在锅中放的比较稀松，那么就可以使用冷水蒸，这样不用担心饺子的受热不均。
所以呀，蒸饺子是用热水还是冷水？这还真得看捏的饺子的形状和馅料的具体情况，同时也要看你对饺子的口感需求，如果你想吃更加软烂的饺子，可以使用热水，想吃爽口的饺子，可以用冷水。
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