最近关于预制菜的讨论很多，并且各有各的道理。在我看来，一个新事物的出现并不会带来太多的社会讨论，但是当这个新事物大规模地涌向市场并与大多数人的日常关联起来的时候，社会讨论必然会有着一个反复拉扯的过程。
说起预制菜，我的第一反应总是小时候听说“预制板”时候的感受，那时我还在上小学，第一次听说盖楼时要用“预制板”，一方面觉得这个词汇很有趣，另一方面也在感叹着科技的进步。所以，就我本人而言，我对预制菜并没绝对化的是非判断，我所关注的，是预制菜与非预制菜的差异化以及预制菜自身的品质。
如果说我不支持预制菜，主要是指两个方面的问题：第一，在能够吃到新鲜菜品的时候，我为什么不选择新鲜的？第二，预制菜的品质到底由谁来把控，把控的方式是怎样的？我相信这两个问题会是影响消费的重要因素，但是从消费心理来说，我认为消费者的关注点不仅仅在于这些客观因素上面，主观思维在面对预制菜这一消费概念上也非常重要。
比如，目前的餐厅大面积地使用预制菜制品，消费者会认为：我来餐厅吃饭是来品尝大厨手艺的，预制菜中真的还包含“厨艺”的含量吗？中国餐饮文化当中，并非没有“预制菜”的概念，各种卤味、酱味……等，实际上都是预制菜的表现形式，老百姓不但接受，而且很接受。而之所以出现大家对于预制菜的各种抵触情绪，就在于：你用的是预制菜，就要把餐饮行业的服务费去掉。
现代人都很接受西式快餐，其实西式快餐就是预制菜应用的一个明确范例。汉堡、薯条、炸鸡、饮料……，在面向西式快餐消费的时候，人们并没有表现出对于“预制菜”的抵制，那是因为大家从一开始就没有认为西式快餐有“厨师”的概念。中餐则不同，对于本地餐饮，我们看重的不仅仅是口味的普遍性，而是某一家餐厅的“独到之处”，口味的不同让餐厅产生了差异化，这种差异化会导致良性的竞争，让消费者可以在有更多选择的同时也有了更多的社会消费。
所以，我认为预制菜既然已经开始大面积推广了，所有的业内企业都必须正视这一市场动态。中式快餐店，可以全面采用预制菜模式而降低成本，当然，同时也要让降低的成本作用到消费者头上，这样才有可能让“薄利多销”成为可能。
对于那些想要从口味差异化方面去吸引消费者的餐饮企业而言，则可以考虑把“本店没有预制菜”作为口号，这样不仅可以在打造出自己的独特形象，同时也可以因为对厨师的彰显而提高菜品单价，从而获得更多的收入。
站在消费者的角度，我是没有能力去管理或者规范市场的，我能做到的，只是根据我自己的喜好去进行选择。在法律法规可以严格管控品质的前提下，实际上该对预制菜产生担心的不应当是消费者，而是那些餐饮企业。口味口感的统一，会让相当一部分餐饮企业陷入同质化竞争当中，那么，餐饮企业在市场竞争中的优势该如何体现呢？这显然是预制菜带来的另一个课题，后面我会继续讨论……
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