【面包夹食材揭秘：猪拱菌的变身】在许多国际顶级杂志中，对一些奢华的顶级食材总是赞不绝口。
然而，随着网络的发达，越来越多的人发现，这些所谓的顶级食材在国内并不那么值钱。
揭开顶级食材的面纱后，我们发现，它们不过是曾经喂猪的食物而已。
那么为什么曾经不受待见的猪饲料竟然摇身一变成为顶级食材呢？
这种被称为顶级食材的猪饲料其实就是猪拱菌。这种欧美的顶级食材对中国人吸引力很小，
因为它天生带有一种刺激性气味，而经过提炼后的味道更加强烈，让人联想到煤油的味道。然而，
这种食材中含有大量雄性激素的味道，可以刺激野猪分泌雄性激素，
因此山林中的野猪都特别喜欢吃这种食材，所以它被称为猪拱菌。
这种菌类之所以被称为猪拱菌还有一个很大的原因是它生长在地下，所以野猪为了找到猪拱菌，
会用尖尖的獠牙不断地拱地，于是就有了这个外号。猪拱菌的真正名字其实是松露。
当人们得知松露的高昂**后，就开始利用猪特别喜欢吃松露的特点进行训练。最初，松露猎人利用猪来寻找松露，但后来发现训练后的母猪经常吞吃找到的松露，而且猪在拱地时会对土壤造成破坏。于是，采摘松露的主要工具变成了经过特殊训练的猎犬，它们对松露没有兴趣，并且服从性很高。猪在很长一段时间里负责采摘松露，成为了食用松露的“专家”。云南作为中国的食菌大省，对于菌类有着独特的见解。
虽然松露在云南并不受欢迎，但云南人对菌类有着长久的历史和执念。由于气候和山地环境的优势，云南省内生长着大量的牛肝菌、鸡枞菌等稀有菌类。在这样的环境下，猪拱菌采摘变得耗时又耗力，而且主要用于制作松露酒、松露油、松露醋等产品。由于本地有将家养的猪放养在山地的习惯，这些珍贵的松露就成了猪的美食。猪的嗅觉非常敏锐，不需要多做什么，它们就能够凭借自己的嗅觉找到松露，这些身价不菲的松露就成了天然的猪饲料。
那么为什么松露明明气味难闻，却依然能够卖出如此高的**呢？
除了松露对生长环境要求极高之外，松露本身有独特的化学物质，这种物质正隐藏在其刺激性的味道中。
这也是为什么黑松露能够如此受欢迎的真正原因，因为它在养身保健方面有着积极的作用。
由于黑松露的味道刺激，沾染了酒后不会轻易挥发，所以很多菜系会加入黑松露来增添食物的层次感。
处理黑松露需要小心翼翼，因为它怕水又怕高温。不能像其他菌类一样使用水洗，而是需要用其他工具将泥土小心地处理掉。为了达到最佳的口感，松露需要冷藏几天。
黑松露的生长环境要求极高，它生长在地下，需要崎岖不平的地表和碱性的石灰土，还需要足够粗松的土壤排出多余的水分。在生长时，黑松露需要橡树的根须来吸取养分，这种关系被称为共生。黑松露的生长周期只有一年，一旦超过一年就会腐烂解体，并且通过动物的啃食来传播孢子。采摘时间对于黑松露来说非常重要，因为超过一定时间它就会开始腐烂。松露的售价之所以如此昂贵，除了它对生长环境的挑剔之外，还因为它十分娇贵，从采摘到烹饪都需要细致的处理。采摘后不能像其他菌类一样使用水洗，需要用特制的创刀小心地处理掉泥土。为了达到最佳的口感，松露需要冷藏几天。
处理松露需要专门的技巧，因为它怕高温，只能切成薄片后放在食物上，利用食物的热度进行加热。
所以要处理好松露需要足够的刀工，将松露片切得很薄。总的来说，松露在云南并不引人注目，它的**主要是因为人工养殖未被广泛推广。松露的**贵是因为它靠天吃饭，生长环境要求极高，而且在采摘和烹饪过程中需要特别小心地处理。
问题引导】你对松露这种顶级食材的**是否能接受？你愿意尝试用松露来烹饪吗？为什么？
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