近年来，随着社会发展和生活水平的提高，各种含糖饮料进入大家的视野，成为我们生活中的一部分。然而，过量摄入糖分对健康造成的潜在危害不容忽视。在这一背景下，上海市**着手加强食品安全管理，拟对含糖饮料设立健康标识，而要实施这一政策，需要准确测定含糖饮料中的糖类物质，这就涉及到糖类物质的定性和定量鉴定技术。
糖类物质是含糖饮料的主要成分之一，它们主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。不同类型的糖类物质对人体的代谢和健康产生不同的影响。因此，准确鉴定含糖饮料中的糖类物质种类和含量至关重要。
图1. 各种饮料含糖量对比。
糖类物质的定性鉴定技术。
1）液相色谱-质谱联用技术（lc-ms）：
这是一种高效的定性鉴定方法，它结合了液相色谱和质谱技术，可以根据糖类物质的质荷比（m/z）值来确定其种类。不同的糖类物质在质谱中具有独特的m/z值，因此可以通过与已知标准物质的对比来鉴定含糖饮料中的糖类物质。
2）核磁共振（nmr）：
核磁共振技术可以通过分析糖类物质的谱图来确定其种类。不同类型的糖类物质会产生不同的nmr谱图，因此可以通过比对样品谱图与标准谱图来进行定性鉴定。
糖类物质的定量鉴定技术。
1）高效液相色谱（hplc）：
hplc是一种常用的糖类物质定量鉴定技术。它通过样品中糖类物质的分离和检测，可以确定不同糖类物质的含量。该技术的优点是准确性高，适用于各种类型的含糖饮料。
2）质谱技术：
质谱技术也可以用于糖类物质的定量鉴定。通过测定糖类物质的质荷比值，可以确定其浓度。这种方法的优点是对多种糖类物质都适用，且具有较高的灵敏度。
百泰派克生物科技糖类及糖代谢分析服务。
百泰派克生物科技（btp）采用gc/ms(7890a/5975c)和acquity uplc/triplequad5500（waters/ab sciex）两大平台联用，从而实现多类糖类物质及代谢相关的糖类物质的定量及定性分析，其中涉及到的95%的物质均使用标准品和同位素标准品定量。
图2. 糖类物质质谱鉴定分析。
1、样品准备：
根据所研究的糖类型进行适当的样品处理，包括提取、纯化、酶水解或化学水解。
2、衍生化（如有必要）：
对不是很稳定以及不容易挥发的糖类物质进行衍生化以提高其在质谱中的响应。
3、电离：使用合适的电离方法（如电喷雾电离esi或基质辅助激光解吸电离maldi）将样品电离成离子。
4、定性分析：
根据得到的质谱图分析糖类物质的分子离子和碎片离子，对单糖进行鉴定。
5、定量分析：
根据利用已知浓度的标准物质制备的校准曲线，测量样品中的糖类物质的浓度。
6、数据处理和验证：
使用专门的软件处理质谱数据，进行数据归一化、背景去除和峰拟合等。并通过对比数据库、已知标准或其他验证方法来确认和验证结果。
btp可检测糖类及糖代谢途径相关物质。
百泰派克生物科技采用acquity uplc/triplequad5500（waters/ab sciex）结合糖类及糖代谢途径相关物质标准品，配合糖类及糖代谢途径相关物质同位素标准品可对多种糖类物质进行定量及定性分析：
1）低分子量糖类物质：核糖、木糖、醛糖、麦芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、羟乙基纤维糖、岩藻糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。
2）糖酵解 / 三羧酸循环 / 核苷酸（中心代谢途径）相关物质：乙酰辅酶a 、 柠檬酸/异柠檬酸 、丁酸 、苹果酸 、 2-磷酸甘油酸、磷酸烯丙酮、amp、adp、atp、fad、nad+、nadh、nadp+、nadph、醛糖-4-磷酸 、核糖-5-磷酸、6-磷酸葡萄糖酸、七磷酸醛糖醇、果糖-6-磷酸 、果糖-1,6-二磷酸。
百泰派克生物科技拥有严格的质量控制体系和国际先进的检测技术，并通过cnas/iso9001双重质量体系认证，我们的团队基于高稳定性、可重复和高灵敏度的分离、表征、鉴定和定量分析系统，提供可靠、快速且经济高效的糖类及糖代谢分析服务。百泰派克生物科技期待与您携手，欢迎随时咨询，了解更多详情！
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