这是地道的北京菜，颇受北方人的口味，被称之为“东北硬菜”，但作为南方的我，对它也是爱不释手手。嫩滑的肉丝用酱香烹制好，包裹在超薄q弹的豆皮上，瞬间加上少许葱丝，包起来一口干，瞬间冲击到味蕾，真是一种极致的享受。
在北京这道菜的名气是很大的，甚至可以和北京烤鸭媲美，俗话说不到长城非好汉，到了北京也不要忘了吃这道菜，否则会留下遗憾。这样的硬菜也可以做成家常版，完全能主食来吃，真是绝对的压轴。
相传这道菜出现在上世纪三十年代，是由一位买豆腐的老汉制作而成，经过不断的改良和演变，成为如今餐桌上的这款。这道菜的营养价值也很高，适合脾胃虚寒的人吃，百吃不腻。下面是具体的烹饪步骤，想吃就学起来。
［菜名］：京酱肉丝。
［配料］：葱姜蒜末、香菜、鸡蛋清、盐、甜面酱、豆皮、里脊肉、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、大葱白 、胡萝卜。
［烹饪过程］：
1、所有的材料都要按照配料表去采购，猪肉最好是里脊肉，因为这一块的肉口感更加嫩滑。实在买不到的话，也可以用全瘦肉。还需要葱姜蒜这些配菜，以及酱油等调味料，提前买齐很重要，到时就能整齐的放在厨房台面上，剩下来的就是烹饪时间了。
2、将两块鸡肉都清洗干净，买一块猪肉都切成肉丝，不用切的太细，差不多就可以了。要是觉得麻烦，可以直接买现成的鸡肉丝，能节省不少时间。将切好的鸡肉丝放在干净的大碗里面，加入一勺子料酒，最好是选择葱姜味道的料酒，能更好的去腥。料酒加好以后，用筷子将肉丝搅拌均匀。
3、拿一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，鸡蛋清加到猪肉丝里面，蛋黄也不用倒掉，可以留着备用。鸡蛋清加好以后，直接用筷子搅拌均匀，或者是洗干净手直接抓匀都可以。
4、接着是加入少许的淀粉，大概一勺子的量就行了。
5、淀粉加进去以后，还是继续的抓匀，或者是用筷子拌匀都可以，加少许的食用油，大概一勺子就可以了，继续抓匀，就这样腌制一会，让肉丝更加入味，其实也不用腌制很久，大概20分钟左右就可以了。
6、单独拿一个干净的小碗来调料汁，小碗里面加入适量的甜面酱和豆瓣酱，还要放入少许的生抽和白糖，白糖是起到提鲜的作用，不用很多。最后是加入三勺子的清水，加好之后直接搅拌均匀，这样料汁就拌好了。
7、用到的配菜有好几种，香菜几根，去掉根部冲洗干净，准备两根大葱白洗干净，两根胡萝卜洗干净直接去皮。
8、葱白不用切短，只要切成丝就可以了，胡萝卜也是要切成丝，洗干净的蒜瓣需要几个，直接切成蒜末，这道菜的蒜香味是很重要的，多一点也没关系。
9、拿一块豆皮，上面铺上葱丝香菜与胡萝卜丝。
10、配菜放上去之后，直接将豆皮卷起来，可以卷一点，这样不容易松开，再将卷好的豆皮切成块。
11、要斜着切，这样摆盘后会更好好看，摆出来像花一样，看着就很有食欲。
12、将炒菜锅清洗干净，倒入适量的食用油，油温热了之后，将肉丝倒进去煸炒，火候要掌握好，将肉丝炒到变色后装盘。
13、锅里剩下的油不要倒掉，将切好的蒜末全部倒进去，小火将蒜香味煸炒出来。
14、蒜末爆香之后，将小碗里面调制好的酱汁直接倒进去。
15、等到酱香味炒出来之后，将前面煸炒好的肉丝重新倒回锅里，炒匀炒入味之后就可以关火了，炒好的菜直接装盘，然后倒在豆皮盘子的中间，一道美味的北京菜就完成了，光看着就很有食欲了。
［烹饪技巧］：
如果不喜欢豆腥味的话，豆皮可以提前焯水烫一下，这样能去除很大的豆腥味，如果无所谓的话，也可以不焯水。
豆皮要包裹的紧实一点，毕竟还要切成小段，这样就不容易散开了。
炒好的肉丝可以撒上少许的白芝麻，有了浓浓的芝麻香味就会更加好吃了，还能起到点缀的作用，所谓的色香味俱全就是这样的。
4、豆皮里面包裹的配菜并不固定，还可以加黄瓜丝等蔬菜，根据个人的喜好和口味来选择就可以了，没有特别的限制，或者是每次添加不同的蔬菜，这样就能够换着口味吃了。
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