北瓜素饺子馅是一种美味的素食馅料，适合用来包制饺子、馄饨或云吞。以下是制作北瓜素饺子馅的一种做法：
材料： 200克蒸熟的北瓜（最好是新鲜的北瓜）
100克胡萝卜，剁碎。
100克白菜，剁碎。
50克鲜香菇，剁碎。
2颗大蒜瓣，剁碎。
1块姜（约2.5厘米），剁碎。
2汤匙食用油。
2汤匙生抽（酱油）
1茶匙盐。1/2茶匙黑胡椒粉。
1/2茶匙糖。
制作步骤：1. 准备馅料：将蒸熟的北瓜压成泥状，或切成细碎的丁。在一个大碗中，将北瓜泥与胡萝卜、白菜、香菇、蒜末和姜末混合在一起。
2. 调味：加入生抽、食用油、盐、黑胡椒粉和糖，彻底搅拌均匀，确保所有馅料都被均匀地调味。
3. 包制饺子：将馅料放在饺子皮上，然后用清水将边缘润湿，将饺子皮对折，将边缘捏合成半圆形或折叠的形状，确保密封良好。
4. 烹饪：将饺子放在沸水中煮，直到它们漂浮在水面并变硬，然后再煮1-2分钟，直到熟透。或者，您也可以将它们煎成锅贴。
5. 享用：您可以选择将煮熟的饺子沾上酱油、醋和辣椒油，或者将煎饺子配以蘸酱享用。
这是一种简单的北瓜素饺子馅的做法，您也可以根据口味偏好添加其他调味料和蔬菜。请注意，制作饺子馅可能需要一些时间，但结果一定会美味可口。