百岁鱼是一道美味的川菜，它有着麻辣的口味，非常受欢迎。下面是制作百岁鱼的一种常见做法，主要使用鲜嫩的百岁鱼片、香辣的火锅底料和蔬菜，制作过程虽然有点复杂，但结果非常美味。
所需食材：
主料：百岁鱼片：300克。
油豆腐：200克（可选）
金针菇：100克（可选）
底料：食用油：3汤匙。
干辣椒（干辣椒段或干辣椒粉）：适量（根据口味调整）
姜：2块，切片。
大蒜：5瓣，切末。
香叶（芫荽叶）：适量，切碎。
豆瓣酱：2汤匙。
酱油：1汤匙。
辣酱（可选）：1汤匙。
白芝麻：适量（用于装饰，可选）
制作步骤：
准备食材：将百岁鱼片、油豆腐和金针菇准备好。如果你使用的是冷冻的百岁鱼片，先解冻并将多余的水分拍干。
热锅：在一个深锅中，加热3汤匙食用油，加热后将火调至中小火。
煸炒辣椒：将干辣椒段或干辣椒粉加入热油中，小心不要炒焦。这将释放辣椒的香味，使底料更加辣味。如果你喜欢更辣的口味，可以使用更多的辣椒。
加入姜和大蒜：加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒，直到它们散发出香味。
加入豆瓣酱：加入2汤匙豆瓣酱，翻炒均匀，使豆瓣酱与其他香料混合。
加入白芝麻和辣酱：如果你愿意，可以加入适量的白芝麻和一汤匙辣酱，以增加风味。
加入酱油：倒入1汤匙酱油，继续翻炒，确保所有的底料都混合均匀。
加入清水：慢慢地倒入适量的清水，将底料稀释成适合火锅的浓度。你可以根据自己的口味和烹饪量来确定所需的水量。
加入百岁鱼片和蔬菜：一旦底料煮开，将百岁鱼片、油豆腐和金针菇放入火锅中。你可以根据个人口味添加其他蔬菜，如豆芽菜、生菜等。
煮熟：继续煮熟，直到百岁鱼片和蔬菜变软熟透。煮熟时间不宜过长，以免过分煮糊。
加入香叶：关火前，撒上切碎的香叶，为菜肴增添清新的香气。
装盘：将煮好的百岁鱼火锅装盛到碗中，可撒上一些白芝麻作为装饰。
享用：热腾腾的百岁鱼火锅现在已经准备好了，可以立即享用。将百岁鱼片和蔬菜舀出，搭配辣椒底料一同品尝。
百岁鱼是一道美味的火锅，带有浓郁的麻辣风味，非常适合与朋友和家人一同品尝。你可以根据个人口味和辣度偏好来调整辣椒底料的量。愿你享受这道美味的川菜！
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