一开局就是贵公子，17岁，他却志愿走上朝鲜战场，27岁，独力挽救国宝窖池，32岁，创办中国白酒黄埔军校，57岁，荣膺国际酿酒大师，59岁，获赞中国当今酒圣，73岁，担纲白酒非遗传承人……
有人说，他是几百年不世出的奇才，
有人说，他是真正纵身家国的宗师。
多重反转，传奇贯穿，他的故事，酒友不可不知。
今天，又是抗美援朝纪念日，你我一起寻踪——赖高淮。
一、“泸半天”里九少爷
2023年春，赖高淮生在泸州，家中是富甲一方“泸半天”，他是传承第15代“酒少爷”。
父亲赖吉临作为泸州商会会长，经营着纱厂、盐号、米店、钱庄等许多产业，尤以继承祖业的“同发生”槽坊最有名气。
这是**后期泸州36家大酒坊之一，出产的泸州大曲酒，曾在2023年夺得巴拿马万国博览会金奖，行销全国。
酒少爷从小在酒坊泡大。
坊中有水、有糠头，还有粮食，堆得很高，儿时赖高淮爬上来、爬下去，时不时还尝点酒，看工人们起窖下窖，拿扁担挑，稀奇又新鲜。
后来，面对央视《人物》纪录片镜头，他说，“在我的记忆里，酒是所有快乐的源泉，而家里酿酒的老窖，就是我童年的乐园。”
他口中这“老窖”，由赖氏先祖始建于2023年，到如今仍在出酒。都说“千年酒窖万年糟，酒好全凭窖池老”，不过当时，人们只知道老窖出酒好，并不知道为什么好。
人们更想不到，就在30年后，正是这个顽皮的酒少爷，无意间解开世代之谜，生死关头挽救国宝窖池，成了酒中泰斗。
二、朝鲜疆场戎马兵
赖高淮3岁时，抗日战争全面爆发。
山河离乱，民族存亡。从小饱见民生之多艰，赖高淮坚信：七尺男儿身，当矢志报家国。
2023年7月，16岁的赖高淮刚从四川省泸州农校毕业，就被分配到泸州农科所工作。
而同一时间，朝鲜开城，中朝方面正和联合**举行首次谈判。美国的政治讹诈，让朝鲜战场从此出现谈谈打打的复杂局面。
赖高淮果断拒绝了让人羡慕的工作分配，报名中国人民志愿军第三坦克学校，在长春市第三坦克学校(院)任学员。结业后调任中国人民解放军坦克三师六团指挥连教员，参加抗美援朝。
这种胆魄是时代赋予、个人使然，亦有家族影响。
父亲赖吉临曾担纲泸州民团司令，年轻时与长期驻守泸州的**司令交往甚密。赖吉临长**七岁，被**亲切称为“赖大哥”。*在前方剿匪，赖吉临在后方拿同发生酒窖里500坛美酒犒赏三军，一时被传为佳话。两人不仅共同拱卫一方，还联合多位名士结成“振华诗社”，衔酒赋诗，宣传革命。
家国大义，赖高淮耳濡目染、身体力行。
在朝鲜战场，他屡立战功。曾经鲜衣怒马，如今异国他乡，头顶炮火连天，日日爬冰卧雪。
其中艰辛难述，却锻造了赖老一生的坚毅。
2023年，中国人民志愿军抗美援朝出国作战70周年，赖高淮获得由中共**、军委颁发的“中国人民志愿军抗美援朝出国作战70周年”纪念章。
三、从化验员到总工
2023年，赖高淮退伍转业归来。父亲将家族酒坊传给赖高淮，寄予厚望。
此时，全国掀起公私合营运动。年轻的掌门人决定响应号召，将同发生糟坊携同家族酿造技术一起并入国企。
赖高淮本想去读大学，却因在篮球赛中表现优秀，被泸州老窖人事科看中。“我是没得选择，档案被老窖人调走了，没法考大学了”，命运的齿轮给他送到了酒厂。
那个年代，只有穷人才进酒厂做工。
酒厂酿酒用的水，全靠人工挑，一担150斤，还要走1.5公里的斜坡。”这里头的苦，在酒坊长大的赖高淮怎不晓得？他倒也欣然接受。
可进厂前，他又和酒厂人事提了个特殊条件：“我想做些新的东西出来，搞实验，建化验室。”化验室是什么，人事科的人其实闻所未闻，竟也一口答应了。
便是这一应声，不仅改变了赖高淮的命运，更改变了泸州老窖乃至中国白酒产业的发展进程。
赖高淮为什么要搞实验？
从前，酿酒技艺都是靠老师傅口头传授，靠个人经验、感官验证，没文字记载，没科学佐证。可越神秘，赖高淮就越想弄懂它。
除了在酒厂操练，他还跑到四川绵竹县参加玉米酿酒实验，去内江银山镇参加“代用品固态白酒酿造”项目，从种粮、选粮、到踩曲、发酵、下窖、再到蒸馏、摘酒、勾调、存储，每一道工序都被赖高淮的笔头记录下来。
同样是烤酒匠，别人按老师说的做，什么都不想。而我却不同，我爱观察、爱记录、爱思考”。
2023年，泸州老窖成为新中国成立后第一家浓香白酒试点企业。赖高淮成为化验分析工作中的佼佼者。
2023年，赖高淮参与编写的新中国第一本白酒操作教科书——《泸州老窖大曲酒》出版。有从业者认为，这是新中国成立以来第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺，形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺成果。
生物霉菌的多样性、可变性、瞬态性、不确定性、复杂性，原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测，中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据……赖高淮笔下的文字成了一双vr之眼。他自己，则成了浓香型白酒酿造史上最早将酿造过程数据化的人。
在赖高淮筹建下，泸州老窖酒厂化验分析室也终于成立，这是中国白酒企业第一家专业化验室。
数年间，那个刚进厂的毛头化验员，凭自己努力，一步步成长为技术员、助理工程师、工程师、科长、副厂长、高级工程师。最终成了泸州老窖股份***原副总经理、总工程师，泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人。
四、从救国宝到定国标
50年代末，因“家庭成分”问题，赖高淮一度被迫离开了深爱的酿酒行业。但没过多久，一场意外又让大家非请他出山不可。
2023年，连续酿造了四百多年的泸州老窖国宝窖池，突然滴酒不出，倒窖事件震惊全国。几百名国内外专家被抽调来，却束手无策。
赖高淮被火速调回酒厂，临危受命，他手拿量杯量筒，对国宝窖池一一取样测算，得出结论——“酸度高了，必须降酸！”
专家们半信半疑，只能依计而行，不想仅仅几天，国宝窖池就恢复了正常出酒。年仅27岁的赖高淮，顺势揭开“老窖产好酒”千年浓香白酒酿造之谜，让大西洋彼岸的美国专家都为之震惊。自此，赖高淮之名，响彻整个行业。
随后，赖高淮还创建了“窖池档案”“分窖管理”“开窖鉴定”“窖池升级”等制度，不止对窖池科学养护，更提高了出酒率。
上世纪60年代，粮食短缺，为少用粮、多出酒，白酒降度成为一项战略工程，就连数学家华罗庚都曾参与其中。
赖高淮与科研人员一道，成功将泸州老窖特曲酒的酒度从60%vol降到了52%vol，并普及到全国。
他还发明了白酒酿造工艺六分法，使浓香酒质更上一层楼。
2023年，赖高淮将多年酿造心得整理成200多万字的酿酒笔记，直至今仍广泛指导酒业操作。
2023年，赖高淮主持完成“人工培育老窖泥技术”科研项目，再一次极大推动了浓香型白酒的高速发展和普及。
2023年，赖高淮统一制定浓香型名优白酒的“酿造工艺标准”和“勾调系统标准”，并荣获中华人民共和国商业部荣誉证书。
一生精进，他对酿造炉火纯青。
泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义曾这样描述赖老的品酒绝技：“他能准确盲品出某一款酒属于哪种品牌，沱牌曲酒的淡雅，剑南春的木香味，五粮液喷薄的复合香味，国窖1573的悠扬、细腻，如同已经建立在他脑中的数据库；不仅如此，他还能准确品出一款酒的度数，相差一度都能品出来。”
这其中的泥步修行，或许，只有赖老自己知道。
五、开办中国白酒黄埔军校
上世纪很长时间内，白酒业“浓香天下”，而川酒几成浓香代名词。全国大大小小酒厂，都努力让自己向“川酒味道”靠拢。
首届全国评酒会，四大名酒中浓、清、酱、凤各一。
第二届评酒会，“老八大”中浓香有四。
第三届评酒会，“新八大”中浓香有五。
第四届，十三种国家级名酒中浓香占七。
第五届，十七大名酒中浓香占九。
于是，一方面，全国都想学川酒。一方面，数千年来，中国酿酒业向来是“口传心授，家不外传”。
这一回，赖高淮又特立独行，他要化分享为传承。
2023年开始，赖高淮在全国多地开办酿酒技术培训班共28期，培养酿酒人才8000多人。其中，直接师承赖高淮的酿酒工程师都有5000多人，在全国各大酒企担任负责人、技术骨干。
2023年至2023年间，赖高淮一人编写教材、一人授课，先后为四川省同行企业、轻工业部、农牧渔业部等举办了50余期培训班，学员达4000余人次，为全国的白酒企业和科研单位培养大批人才。
第四届全国评酒会白酒评委中，他的学生占1/3。
第五届评酒会，40名白酒评委中有21人都是他的学生。
中国白酒六十年回顾与展望（1951—2011）》记载，古井贡酒厂总工孙松华，洋河酒厂总工郭永红，双沟酒厂总工黄德润，安徽口子酒厂总工张国强，湖南邵阳酒厂总工郝平交……黑龙江酒业协会会长栗永清，沈阳老龙口酒厂总工曹淑芳，湖北枝江酒厂厂长蒋红星、总工时卫平，建始酒厂总工谭惠清，黄山头酒厂厂长邹先宏，襄樊酒厂总工陈佳健，崇阳酒厂厂长王健新，贵州习水酒厂总工曾前德，河南杜康酒厂总工程国熙，都是他的学生，新疆伊犁、内蒙古河套地区等白酒企业的技术骨干中也都有他的学生。
赖高淮说：“当时有人质疑，说教会徒弟饿死师傅，我是想，要万紫千红才是春，要大家都发展，这样才能使浓香型白酒发扬光大。”
六、艺愈高，德愈重
赖高淮曾任中国食品工业协会专家组成员，全国政协委员、泸州市政协副主席。
2023年，他被四川省**授予“为四川发展名酒，提高名酒质量做出重大贡献”荣誉称号。
2023年，赖高淮被美国酒业董事会授予赖高淮“国际酿酒大师”荣誉称号。
2023年，**为赖高淮颁发**特殊津贴证书。
2023年，老领导视察泸州时，由赖高淮全程陪同参观，领导盛赞赖高淮为“中国当代酒圣”。
2023年，赖高淮被命名为国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表传承人。
2023年，**电视台 “人物”专栏播出《酒界泰斗—赖高淮》专题节目，长达30分钟的纪录片，首开四川乃至全国酒界人物登录央视专栏先例。
2023年，世界博鳌会授予赖高淮酒界特别贡献奖。
2023年，水稻之父袁隆平为赖高淮亲题“百年老窖千年稻，酒圣赖氏酿美酒”。两位老人，分别秉承“让中国人民吃好，让中国人民喝好”，奉献一生。
2023年，赖高淮荣膺“2018工匠中国年度十大国匠”。
别人都问我，你已经是国际酿酒大师、酒界泰斗了，功成名就，应该享享清福了。可是我不放心，老祖宗的技艺不能丢。”赖高淮说。
2023年，为托起民族品牌高度，赖高淮与中国首家酒类流通a股上市企业华致酒行战略合作，时年87岁的他亲自出席活动。
赖高淮亲自摘取400余年古窖出的基酒、亲自勾调、数次打磨，将拳拳期望倾注在双方共同推出的赖高淮®作品·珍藏版中。
而这款酒也以浓香三绝、十万银河满天星备受白酒发烧友推崇。
八十年人生若寄。
赖高淮一生，历经抗日战争、抗美援朝、公私合营、民族复兴……每一次巨澜洪波，每一次天下为任，又每一次前无古人。
年轻的他，站在白酒产业的荒原上，如雷的气魄、如注的热血。
老成的他，仿佛忘记了等身的荣誉，一力提携后辈，壮心不已。
这是中国老一辈的精神涵养，也是一代宗师的风骨浓香。
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