各地对猪肝都有自己地域特色的烹饪方式，也油做成城市名片的，譬如：爆肚、盐水猪肝。
但我们的日常生活中，需要最常见最简单的方式来完成一道美味的呈现。
所以，家庭中，南北通用的：炒，就成了最不挑食材的做法。
猪肝怎么炒更好吃了？有人说要干香，有人说要嫩气。
那下面两种炒猪肝的方式，一定要区分学习：
干香版：
1、加入清水清洗干净之后备用。此做法属于干香类菜需要提前清洗。
2、清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片，也可以适当的切厚一些这样更方便新手操作。
3、猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克）+胡椒粉0.5克+老抽3克调底色，调好味之后抓拌均匀备用。
4、最后加入少许的食用油搅拌均匀。这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。
5、下一步开始准备辅料：准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）+生姜1小块切成小粒备用（约15克）+小米辣30克切碎备用，不能吃辣的可以不加+大红椒1个切成小颗粒备用+蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。
6、下一步开始制作：热锅滑油后将热油倒出，加入冷油。
7、再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟。这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）
8、倒入备用料翻炒1分钟。这一步的目的是将料头炒香。
9、开始调味：胡椒粉0.5克+少许白糖提鲜+蚝油5克+生抽酱油2克+老抽2克翻炒几下+蒜苗粒。
贴士：1.切猪肝之前必须清洗干净，切好片之后不用冲洗，这样才能够爆出猪肝原有的香味（建议此做法切好之后不清洗）
2.腌制猪肝的时候不必加淀粉，只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可。
3.湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味。
鲜嫩版：
1、准备新鲜猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）
2、把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）
3、切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）
4、泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
5、把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀。
6、将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
7、将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀。
8、将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬。
9、碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁。
10、将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）
11、将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅。
贴士：1.猪肝切好后一定要泡出血水（多换几次水）
2.猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密**）
3.过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短。
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