图丨泉州古城保护发展工作协调组办公室。
无论早晚。
丰俭由人泉州古城保护发展工作协调组办公室编。
朗读丨张蓓。
泉州地处中国东南沿海，自古地气独温而有“温陵”之名，是***首批公布的历史文化名城之一，又因拥有独特的海洋商贸文明遗存，而成功入选《世界遗产名录》，从此有了“宋元中国看泉州”。
生活是有原真之味的。但凡去一个新地方，总会不由得想努力把它找出来。尤其是吃，又是人之“第一性”。
应当立即行动，去吃就对了。
面线糊是泉州人的早餐和夜宵，从清晨七点老店开张，一直持续到凌晨。
四、五点，小推车和街头店，仍有面线糊**。
一碗面线糊，真功夫在一碗清糊汤底，讲究“鲜”；好戏的鼓点却尽在山珍海味的配料上，力求“丰”。
清糊汤底主要是炼汤，有用纯海鲜炼的，也有猪骨肉与海鲜配比炼汤，各家有各家的鲜汤诀窍。水门国仔谢锡国近几年全部换成了海鲜，螃蟹、虾、蛏、淡菜、海蛎及各种品类的鱼。
用两三个小时慢熬的鲜汤，加入剔取的虾蟹鱼肉，调入地瓜粉勾芡和调味料，最后撒入细面线，整个过程需要不停地搅动，以防细得能穿过针孔的面线坨住。
这样一碗清糊不过三五元钱，却是许多老泉州人戒不掉的一口清鲜。清晨要一碗清糊，加入老三样：卤大肠、醋肉、油条(有时是卤蛋)，滴入高度米酒，撒入胡椒粉，入口鲜香，很是满足。
这些年，各种配料更是排山倒海般令人目不暇接：鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭肠卷、猪肝、猪肺、猪腰、猪皮、猪小肠，海鲜最丰富：鱿鱼、墨鱼、干贝、虾仁、蟹肉、海蛎、海蛏、鲍鱼、鱼子等，无所不能加，极为过瘾。
泉州面线糊能稳稳地成为城市的味觉记忆，与本地的面线工艺还有很大关系。好的面线糊有一条标准——“糊而不烂”，这个不烂，就是指面线能在热汤中稳住，细如毫丝，入口尚有弹力。
泉州下辖的永春县是中国面线之乡，而兄弟县市如晋江、南安、洛江也有被老字号店偏爱的面线坊。“诸侯汇聚，逐鹿中原。”最好的才有资格入了一口汤里。
主播 | 张蓓。
作品选自海峡文艺出版社。
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