外出就餐已经成为现代人生活不可避免的一件事情，那么在你开餐之前你做得第一件事是什么呢？我想一定是拆开碗筷然后用开水涮一涮！觉得这样做可以给碗筷“杀菌”、“消毒”，可是这样做真的能起到杀菌消毒的作用吗？还是说只是一种心理安慰？
如果我们要用开水来给碗筷消毒，首先我需要保证用来消毒的开会是没有任何细菌的！那开水可以做到不含病菌吗？
在正常的气压下，水在100℃的时候就会沸腾，这个时候的沸水可以杀死很大一部分的细菌和病菌，但是，并不是所有的细菌都可以被沸水杀死，有些细菌的耐热性很强，需要更高的温度后者更长的时间才能达到杀菌的效果。因此，开水里面也并不能保证完全的无菌。
我们在饭店里拿到的“开水”并不一定都是开水，可能并没有达到100℃，还有的沸腾的时间不够，这就更加不能保证用来消毒的“开水”的无菌性。
我们需要杀的碗筷上的细菌主要是会引起腹泻的大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、链球菌等等，这些病菌都是比较常见的食源性的细菌，会导致人类的肠道感染，引起一些消化道或者呼吸道的疾病，这些细菌一般在60~70℃以上的高温就会有效地被消灭。
但是需要保持这个高温持续一段时间。也就是说，我们如果想使用饭店里的开水杀菌，需要保证两个条件，一个是保证使用的水温度足够高，另一个是保证这个温度可以持续作用于我们的碗筷一段时间。但事实上，100℃的水在室温（25℃）环境中只需要两三分钟，温度就会下降到70℃以下。
其实，饭店用的碗筷可能并没有我们想象的那么“脏”。正常情况下，正规餐馆的餐具都会经过正规的消毒才会拿到餐桌供消费者使用。
虽然，有时候我看到碗筷不干净，但并不代表没有消毒，清洁和杀菌是两个过程。清洁就是消除表面的物资，杀菌一般在清洁之后进行，如果我们看到餐具上残留了一些食品，这往往是清洁的环节出了问题，并不代表说没有进行杀菌！
餐饮行业一般使用的杀菌方法是：高温煮沸杀菌、紫外线照射杀菌。紫外线照射杀菌可以在短时间内杀死细菌和病毒，但是也有部分细菌会对紫外线产生耐受，可能需要照射的时间长一点。
总之，正常来说去正规的餐饮店吃饭，我们拿到手上的碗筷应该都是经过了高温沸煮和紫外线消毒的，可以放心使用。大可不必使用开会再涮一遍了，即便是用开水涮其实意义也不大。
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