深秋十月，日子一天天冷了起来，胃口倒是一天比一天好，每天总想着吃点香的，解馋的，这几天学会了一种“鱿鱼拌饭"的做法，特别解馋，连吃两碗都不够，只需要菜市场买上一条鱿鱼，三两下炒的鲜辣爽脆，锅里再扣入一碗香软的米饭，将它和鱿鱼、汤汁都拌匀了，出锅真的太香了。
而且现今这个天气，吃过以后全身也能暖洋洋的，还不用再费功夫做别的菜，家里直接一人一碗吃得很是满足。分享香辣鱿鱼拌饭的做法，即使是厨房小白也能一次学会，赶紧做给自己和家人吃吧！
所需食材：鱿鱼须、洋葱、线椒、小米椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖。
1、米饭淘洗后，放入电饭锅里焖熟，鱿鱼须清洗干净，洋葱去皮切丝，线椒和小米椒切段，大蒜去皮切蒜末、生姜切片备用。
2、锅中接水烧至快开时，倒入鱿鱼须，加姜片和一勺料酒焯煮两分钟，焯好后控水捞出。
3、起锅倒油，放入蒜末煸香，倒入鱿鱼须翻炒，放一勺豆瓣酱炒出红油和香味。
4、把洋葱丝、线椒段、小米椒段倒入炒锅中，放一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再加一勺白糖和适量盐。
5、炒匀加适量水焖煮三分钟，把米饭盖到鱿鱼上撒上葱花，翻炒均匀，让汤汁包裹住米饭，即可出锅。
在做香辣鱿鱼拌饭的时候需要注意，鱿鱼焯水既不能冷水下锅，也不适合开水下锅，而是要在水将沸未沸的时候倒入鱿鱼，这样烫出的鱿鱼口感会更嫩滑，不会肉质紧缩口感变老。另外，鱿鱼在后面的炒制过程中还要炖煮几分钟入味，所以在焯水时就无需煮太长时间，不然吃起来可能口感过老不香。
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