在智能制造赋能千行百业产业升级的今天，有着悠久历史的酱香白酒酿造产业如何转型升级、走向未来？10月23日，以“传承经典·智酿未来”为主题的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2023年度质量誓师大会”在贵州茅台镇国台酒庄举行。
本次论坛集结了来自国家高端智库机构、行业协会、专业院校等领域的领导与权威专家学者，共同**智能酿造的当下与未来，为白酒行业现代化产业体系的构建聚智聚力。
本次论坛上国台酒业发布《国台智能酿造标准体系》，为行业树立智能酿造新标准，引领和实践中国酿酒业创新方向，为中国白酒从传统产业向新型工业化转型提供了国台路径和范本。
从传统酿造走向智能酿造
中国白酒蝶变
随着以工业互联网、人工智能、大数据等为代表的智能技术与产业深度融合，数字化酿造正成为白酒产业未来发展的趋势。智能酿造为白酒产业的价值升级赋能助力，成为贵州白酒产业高质量发展的生动实践。
仁怀市副市长赵久毅在致辞中表示，作为茅台镇第二大酿酒企业，国台在严格秉承大曲酱香工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，构建了智能酿造的系统集成体系，为产区新型工业化转型提供了实践方向。
中国酒业协会副秘书长刘振国指出，当前白酒生产存在原酒品质不稳定、优秀的酿酒工匠稀缺、生产环节条件差等痛点，从人工酿造到机械酿造再到智能酿造的发展路径是必然趋势。国台酒业在这些方面做了较好的实践和创新，并建立了一套较完整的智能酿造体系，走在行业的前列，证明了智能酿造是完全可行的。
如何让古老的传统酿酒工艺与现代科技结合并焕发新活力，是摆在白酒产业面前的一道课题。贵州食品工程职业学院院长吴天祥认为，酱香白酒产业不是简单的传统产业，涉及多方面的先进技术。如何把老师傅的生产经验转化为数据标准并进行智能化再现，这需要大量的数据支撑，希望国台做好底层数据积累，进一步将数据转化为标准和模型，利用模型指导智能装备再现人工技艺。国台的智能酿造新成就值得行业推广和借鉴。
天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境介绍，国台历经 10 多年 6 次迭代，初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的。接下来，国台要继续深入探索，回答好智能酿造的核心问题：一是规模化地实现品质的提升和成本的下降；二是通过智能制造新标准的建立，输出智能制造解决方案，形成价值创造；三是强化“数智国台”价值感知，把智能酿造的工业语言、行业语言与社会公共语言有效衔接，给消费者、经销商、投资者讲好。
为酱酒产业
智能酿造提供“国台样本”
目前，智能酿造已成为酒企生产转型与实现高质量发展的新型生产模式，国台是最早开始推行智能化酿造的酒企之一。从2023年起步之初，国台就严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。
2023年，国台正式开启“智能酿造”探索之路，从顶层设计规划智能酿造蓝图，历经10余年探索和6次技术创新迭代，建成了酱酒产业第一个打通全生产链的智能化工厂。
时间的“沉淀”和经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。
通过十多年的努力，国台把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒，在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，创新引领酱酒高端化、集约化、绿色化发展的新模式。
作为备受业界关注和期待的重大成果，国台酒业集团在此次论坛上发布了《国台智能酿造标准体系》。该标准体系包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将传统工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标，**于国台在制曲、酿酒、摊晾、存储等各个环节经年累月的积累与实践，是国台多年来探索智能酿造的经验总结，是国台智能酿造的规范与总则，是国台智能酿造转型的基础与先决条件。同时也为白酒的智能化酿造提供了一套可再现、可复制、可推广的“国台标准”。该标准体系的发布，意味着着国台将从智能酿造的推进者，进一步沉淀为酱香酒智能酿造的标准制定者。
与此同时，《中国白酒产业智能酿造发展报告》正式发布。该报告是由新华社中国经济信息社在全面调研白酒行业智能酿造发展现状的基础上撰写而成。报告从白酒现代化产业体系新路径、智能领航之国台样本、推进智能酿造面临难题、智能酿造发展建议等四个方面，全面、系统分析当前中国白酒探索推进智能酿造产业化的路径和水平，分享国台在智能酿造领域的创新探索成果，输出智库智慧。
中国白酒产业智能酿造发展报告》，力求以高质量的信息供给推动白酒行业智能转型升级和高质量发展。国台探索酱香白酒产业的新型工业化，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路。”新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平评价说。
酿酒是一项系统工程，微生物在原料的糖化和糖分的发酵中发挥着关键作用。论坛上，贵州省酿酒工业协会理事长黄平在论坛上宣读了“酱香型白酒酿酒过程微生态标准评价体系构建及品质提升关键发酵技术的创制”鉴定成果。
这份由中国轻工业联合会鉴定委员会出具的鉴定意见指出，上述项目丰富了对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识，揭示了差异“物系”与“菌系”的内在关联，建立了基于功能菌剂的发酵调控关键技术，提升了基酒产量和品质，项目整体技术达到国际领先水平，建议进一步推广应用。该鉴定结果为酱香型白酒品质提升提供了参考。
解密“智能酿造”
加快迈向“中国新名酒”之路
在论坛高峰对话环节，多位权威专家深入解读国台在智能酿造领域和探索和成果，共同**智能酿造的现状和趋势、路径和未来，为行业解密“智能酿造”引领酒业高质量发展的核心密码。
中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图表示，希望国台的创新基因能够传递到更多的企业当中去，推动茅台镇乃至整个贵州的白酒取得实质性的大发展。
中国酒业协会理事长宋书玉评价说，从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。希望国台能以数智酿造酿造出更美的美酒。
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟机器人把传统工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。”
在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩。相信国台能够在在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。”江南大学原副校长徐岩说。
国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，新型工业化是智改数转，这条道路上需要国台模式、国台方案、国台标准，为中国式现代化树立标杆，为传统产业的转型跑好第一棒。
重阳下沙，是酱香酒生命的起点，也是传统工艺的继承。论坛上，国台宣布2023年度智能酿造下沙投产正式开始，开启了新一轮酿酒周期。据了解，今年国台总投产2万吨，其中智能酿造投产超过1万吨，标志着国台开启了以智能酿造为引领的高质量发展新阶段。
质量是天、以质求存，是国台的事业追求和品质信仰。当天，在与会嘉宾的见证下，国台举行2023年度质量誓师大会。这是国台连续第6年举行质量誓师大会。“诚信做人，良心酿酒，质量为天，以质求存……”国台酒业集团总经理张春新带领企业管理层宣读质量宣言，将“质量至上”观念内化于心，外化于行，持续提升品质，夯实高质量发展根基，储能蓄力加快迈向“中国新名酒”价值高地。
科技创新是中国白酒发展的永恒动力。中国白酒的智能酿造时代已经开启。未来是品质消费的时代，更是科技引领的时代。在传承中创新发展，不断推动产业生态酿造、智能酿造，提升美酒品质，满足消费者对美酒的更高需求，是国台酒业走向中国新名酒的必经之路，也是白酒产业实现高质量可持续发展的不懈追求。
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