绿豆糕是一种清香温润如玉的潮汕糕点，它的做法并不复杂，只需要几种简单的食材，就可以制作出美味的绿豆糕。下面我就来介绍一下绿豆糕的做法和注意事项。
首先，我们需要准备以下食材：
去皮绿豆 250克。
白糖 100克。
黄油 35克。
玉米油 35克。
芝麻香油 适量。
其次，我们需要按照以下步骤进行制作：
将去皮绿豆洗净，放入大碗中，加入清水浸泡一晚，中间换几次水，让绿豆充分吸收水分。
将泡好的绿豆放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟，直到绿豆变得软烂，用勺子轻轻压一下能碎就可以了。
将蒸好的绿豆放入搅拌机中，加入少许水，打成细腻的绿豆泥。如果没有搅拌机，也可以用勺子或者擀面杖将绿豆捣成泥。
在不粘锅中加入黄油和玉米油，用小火加热至黄油融化。然后加入白糖和芝麻香油，搅拌均匀。
再加入绿豆泥，用中小火不停地翻炒，让绿豆泥完全吸收油分和糖分，同时蒸发多余的水分。这个过程需要耐心和力气，要一直炒到绿豆泥变得干硬而不粘锅为止。
将炒好的绿豆泥放入保鲜袋中，晾凉至不烫手。然后取出适量的绿豆泥，放入模具中压成形。如果没有模具，也可以用手捏成圆形或者方形。
将压好的绿豆糕放在盘子上，冷藏至凝固。然后就可以切块享用了。
最后，我们需要注意以下几点：
绿豆要选择去皮的，这样做出来的绿豆泥才会细腻而不带渣。如果只有带皮的绿豆，那么要在蒸好后将皮剥掉再打成泥。
绿豆要提前浸泡一晚，这样才能让它们更容易蒸烂和打碎。浸泡时要多换水，并且放在阴凉处或者冰箱里，避免发酵变味。
炒制绿豆泥时要控制好火候和时间，不能太大火也不能太小火，要保持中小火不停地搅动。时间要足够长，让水分完全蒸发掉，否则做出来的绿豆糕会太湿而不成型。
炒好的绿豆泥要放在保鲜袋里晾凉，这样可以防止表面结皮而影响口感。同时也可以方便地压制成型。
绿豆糕要冷藏保存，并且尽快食用，不要放置太久，否则会变干变硬而失去风味。
以上就是绿豆糕的做法和注意事项，希望你能喜欢并尝试一下。
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