汉代人的生活细节（三）汉代的饮食

现在说一说“吃”。民以食为天，“吃”为人生第一要义。吃地好，不仅依赖于农业，更需要畜牧业，林业和渔业，这些行业在汉代都得到了空前的发展。汉代人所需要的各种营养要素如脂肪，蛋白质，碳水化合物，糖类和各种稀有元素，都有赖于这些行业的发展。汉代的谷物有黍、稷、粱、秫、稻、小麦、大麦、小豆、大豆，等等；蔬菜有菠菜、芥菜、芹菜、韭菜、空心菜、竹笋、萝卜、葫芦、黄瓜、豆芽、芫荽、藕、胡瓜，等等；调料有葱、姜、蒜、酱、盐、糖、蜜、花椒、桂皮、大芥、戎芥；肉食品有六畜中的马、牛、羊、猪、狗、鸡；禽类有雉、雁、鹄、鸠、鹌鹑、麻雀，也有吃野生动物的习惯，如野鸡、野兔、野鹿、甚至虎肉、熊掌之类，水产有鲂、鲤、鲫、鳜、鲍鱼、鳅、白鱼、青鱼、鱉，另外还有蛙、蟹、螺、蚌、贝、蛤，这些食材都是从汉代典籍搜集出来，和我们现在的食材也基本差不多。主食烹调方法有蒸、煮、熬、煎，副食的加工方法更多，有羹、炙、炮、煎、熬、蒸、濯、烩脯、腊、醢；所谓炙，其实就是烧烤，和现在的烤肉串差不多；先将肉用姜、胡椒和盐水泡好，然后用竹签穿成串，放火上烤，有牛炙，猪炙，羊炙，鹿炙，鸡炙，鱼炙；也有整猪整羊放火烤，称之貊炙；所谓羹，其实就是肉汤。炖汤有不同的炖法，最主要的是大羹，不放佐料清炖，具体有牛、羊、猪、狗、鹿、鸡，清炖，吃的是原汁原味儿；加米屑的肉汤叫白肉汤，如牛白羹，鹿肉鲍鱼笋白羹，鹿肉芋白羹，小菽鹿胁白羹，鸡瓠菜白羹，鲫白羹，鲜鲈藕鲍白羹；还有一种叫巾羹，是加葵菜的肉汤，品种有狗巾羹，鲫肉藕巾羹；葑羹，是加蔓箐叶的肉汤；苦羹，是加苦茶的肉汤；癯羹，是加香藁的肉汤。肉汤的品种实在是多，不胜枚举。水果类有枣、栗、柿、杏、李、梨、梅、西瓜、甜瓜、橄榄。

山东诸城前凉台画像石墓庖厨图（临摹版）

汉代人有两餐制和三餐制，一般劳苦大众一日早晚两餐，以蔬食为主；富贵者一日三餐，时有鱼肉；天子饮食，按礼制一日四食。在北方，以麦食为主，主食品种有饼、饭、粥三种；在南方，稻、粟、黍，也可做饭煮粥。副食主要是蔬菜和肉食品。大豆可以做成豆腐，是补充人体蛋白质的**，这是提高劳苦大众体质上的重要**之一。在汉代，人们的体质有了长足的提高，和吃豆制品有很大关联。豆腐也是我国饮食业重要的发明之一（见下图）。

制作豆腐的汉画像石（大虎亭汉墓出图）

由于经济有了迅速地发展，有一部分富贵人家，也出现了三高。马王堆汉墓出土了一个五十岁胖老太太利仓妻子的尸体，这个女性尸体在封闭脱氧脱菌的棺椁中保养的很完整，肢体丰满，**松软且有弹性，有明显三高体征；据临床医学检验表明，死者生前患有冠心病，全身性动脉粥样化，多发性胆结石症；这些疾病已经显示出高脂肪，高胆固醇的特征；临死前还吃过甜瓜，解剖中还发现胃**现了甜瓜籽。可见在汉代已经是富贵人家的通病。