桂花鱼的养殖方式如下。
池塘要求
面积不宜过大或过小，过大饵料鱼难以满足，过小水质变化快，难以控制。
条件：选择背风向阳，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜的池塘。面积（1.5～5）×亩为宜，池深2.0～2.5米，池四周圈挖深30～40厘米的浅沟，以便桂花鱼的捕捞。池塘需经干塘曝晒，放养前10～15天进水10厘米，每亩用生石灰100千克左右化水全池泼洒，并配置增氧机。
水质：水源充足，清新，无污染。溶解氧5毫克/l以上，ph值7～8，透明度30厘米以上。
饵料鱼的培育
品种：从桂花鱼的适口性和经济角度考虑，饵料鱼一般选择鲢、鳙、鲮等品种。
放养密度及放养面积：饵料鱼苗的放养密度为50～80万尾/亩，饵料鱼池面积为（5～10）×亩。
培育方法：鱼苗放养后，不用立即投饲，待浮游动物数量减少，鱼苗在池塘四周觅食时，开始投喂豆浆或其它饲料。培育后期应对饵料鱼规格予以控制，将饵料鱼长度控制在桂花鱼体长的1/2～1/3之间，一般放养8～10厘米的桂花鱼鱼种，饵料鱼应控制在3～4厘米。
桂花鱼鱼种放养
前期准备：放养前，先将池水排去一半再灌注新水，以后水位逐步增加到1.5米以上。
放养时间：一般在6月上旬、中旬投放，其品种宜选择生长速度较快的翘嘴桂花鱼。
放养密度及规格：每亩放规格为3.5～4.5厘米的桂花鱼鱼种800～1200尾。投放时连同塑料袋放入水中20分钟左右缓苗处理，温差不超过1～2℃，然后将鱼苗放入用池水配制的2%～3%食盐水中浸浴10分钟左右，具体时间视鱼体反应而定，之后连鱼带水放入池中。
饲养管理
投饲：桂花鱼摄食生长适宜水温18～30℃，最适水温23～28℃，在此范围内随着水温的升高其摄食量增加，生长速度加快。养殖期间，根据水温变化采取间隔投喂饵料鱼的办法，前期及后期每7～10天投喂1次，中期（7-9月高温阶段）每5～7天投饵1次，每次投饵量为桂花鱼总体重的8～10%，桂花鱼与饵料鱼的尾数之比为1:5～10。
水质管理：桂花鱼喜清新水质，耐低氧能力较差，当水中溶解氧低于3毫克/l时表现为不适应，降至2.3毫克/l以下会出现浮头，甚至死鱼，因此，加强水质管理特别重要。在桂花鱼放养前，先将池水排去一半，再注入新水，然后放入桂花鱼苗。每7～10天加新水1次，每次加水量为30～40厘米，逐步加深池水至1.5米以上。7-9月高温季节，每3～5天更换1次池水，保持池水透明度30～40厘米，小于30厘米时，应更换池水1/4-1/3。保持循环水状态更好，保证水中溶解氧在4～5毫克/升以上。6-9月，每隔10天左右泼洒1次生石灰，用量为15千克/亩，调节池水ph值7.0～8.5之间。养殖过程中，应根据天气变化和水质情况，灵活掌握增氧机开机时间和次数，闷热或有雷阵雨时及时开机增氧。同时，加强巡塘，发现桂花鱼有吐出饵料鱼现象，立即开机增氧和加注新水。
常见病防治
在运输、捕捞过程中，须细心操作，避免擦伤鱼体，感染疾病。对饵料鱼要严格把关，不得投喂患病的饵料鱼。饵料鱼投喂前用食盐等药液药浴。桂花鱼常见病有细菌性烂鳃病、寄生虫病等。
细菌性烂鳃病：采用溴氯海因、二氧化氯等消毒药物兑水全池泼洒**。
寄生虫病：病原体主要有车轮虫、斜管虫、铁锚虫、指环虫等，主要寄生于桂花鱼体表、鳍部和鳃部。病鱼体质清瘦，体色发黑，不肯进食，寄生部位组织红肿发炎，继而组织坏死。可用“速效灭虫灵”等药物**，禁用敌百虫**。
出血病：该病常由饵料鱼带入。桂花鱼吞食患细菌性疾病的饵料鱼后，常出现体表发炎、充血，肝脏及肾脏带菌，腹腔积水等症状。采用内服和外用结合的方法**，效果较好。内服用“出血立停”等药物制成药饵投喂，连用5天为一个疗程。一般要求在傍晚投喂，因为桂花鱼在傍晚捕食最多，饵料鱼吞食药饵后刚好被桂花鱼鱼吞食；外用二氧化氯、溴氯海因等药物对水体、渔具等进行消毒。
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