餐饮成本分析和控制可以说决定餐饮企业能否生存！
餐饮成本分析首先应从将分析的重点从底层逻辑进行分类，主要围绕二大内容；
一是固定成本；也可称为固定费用或固定投入，是指与业务量变动无直接关系的成本或费用，如企业的固定资产折旧、员工薪酬等。这些成本或费用一旦已经发生，便无法改变，因此也被称为固定成本。
从企业运营的角度来看，固定成本是不可避免的一部分，是企业运营的基础和保障。这些成本或费用不会随着企业产量的增减而变化，因此，一旦投入，它们就成为企业运营的既定负担。但是，固定成本并不是一成不变的，它们会随着时间的推移和企业经营策略的调整而发生变化。例如，企业的固定资产折旧会随着设备的更新换代而变化；员工的薪酬也会因为企业的经营状况、员工的绩效表现等因素而发生变化。
二是变动成本，指支付给各种变动生产要素的费用，如购买原材料及电力消耗费用和工人工资等。这种成本随产量的变化而变化，常常在实际生产过程开始后才需支付
就餐饮行业而言，固定成本主要是房租、装修投入、固定的人工；不管是否有销售都会持续发生。
变动成本主要是指兼职工、食材、低耗品的成本，卖的越多，产生的越多，不卖就不会产生。
搞清楚餐饮分析的逻辑，接下来就是对装修、房租、食材、人工等的内容进行细化。
装修成本。有的许多餐饮从业者，借着某风口，一个几十平米的店装修花掉四五十万，回来周期少则一年，动则好几年，亏损对于创业来说根本耗不起。所以装修成本的控制至关重要，找准自己的定位，避免过渡装修。
2、人工成本。
餐饮行业中企业的平均寿命是最短的，同时餐饮企业人员流动率是非常大的行业；餐饮从业者也可以说是最没安全感的人群。
从餐饮企业角度：要控制人工成本，餐饮店旺季产生大量的用工需求，餐饮淡季的时候则巴不得大量裁员，降薪。
从餐饮从业人员：经常在不同的餐饮公司间切换，社保基本没买，休息时间单休为主，餐饮行业想多劳多得也不大适合——能者多劳，多劳理所应当。
因此 ，基于整个行业的特点，餐饮企业的人工主要以兼职为主，更多偏向灵活用工；
3、餐食料成本。
餐料成本有一个最重要的工具——成本卡的应用；
成本卡是将每一份菜对应的对料的用量、价值进行一 一对应，以此测算食材的成本、制定标准用量，同时可根据销售量和成本卡来推算每月的采购量（注：只有一两店的老板一眼就可以看到头，再好得工具可能不及店老板好用）
菜品成本卡管理是一项重要的餐饮管理工具，它记录了每种菜品所消耗的原材料数量、成本**和销售**等信息。通过菜品成本卡管理，餐饮企业可以更好地掌握每种菜品的成本和销售情况，进而制定更加合理的销售策略和**策略。
首先，菜品成本卡管理可以帮助餐饮企业了解每种菜品的成本和销售情况。通过记录每种菜品所消耗的原材料数量、成本**和销售**等信息，可以准确地计算出每种菜品的成本和毛利率。这些数据可以帮助餐饮企业更好地了解市场需求和消费者行为，进而制定更加合理的销售策略和**策略。
其次，菜品成本卡管理可以帮助餐饮企业控制成本。通过记录每种菜品所消耗的原材料数量和成本**等信息，可以准确地计算出每种菜品的成本和毛利率。这些数据可以帮助餐饮企业及时发现哪些菜品成本过高或者哪些原材料使用不当等问题，进而采取相应的措施控制成本。
最后，菜品成本卡管理可以帮助餐饮企业评估经营效益。通过计算每种菜品的毛利率和净利率等指标，可以了解每种菜品的盈利能力。这些数据可以帮助餐饮企业评估经营效益，进而制定更加合理的经营计划和市场策略。
4、能耗费用。
5、转让费。
6、其他管理营销费用等；
管理说白了就是一个闭环，从计划——执行——监督——复盘总结。
总之，成本是企业运营中不可避免的一部分，是企业经营的基础和保障。对于企业而言，正确管理和控制成本至关重要，需要认真分析和综合权衡各方面因素，以确保企业的稳定和可持续发展。
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