保持青菜馅翠绿的关键在于烹饪方法和选料。以下是一些关于如何保持青菜馅翠绿的建议：
选择新鲜的蔬菜：新鲜的蔬菜是保持青菜馅翠绿的根本。选购时尽量选择颜色鲜艳、叶片饱满且新鲜的蔬菜。
正确处理蔬菜：在烹饪前，要将蔬菜上的污垢和农药残留物清洗干净。注意不要过度揉捏蔬菜，以免破坏其细胞结构，导致颜色变暗。
快速烹饪：使用高温快炒的方式，可以减少蔬菜受热时间，保持其原有的鲜绿色。如果需要煮汤，可以最后再加入青菜，以保留其鲜艳的颜色。
使用酸性食物：在烹饪过程中，适量添加一些酸性食物，如醋或柠檬汁，有助于保持青菜的翠绿色。这是因为酸性食物可以减缓氧化过程，使蔬菜保持原有的颜色。
适量使用油：在烹饪过程中适量使用油，可以使蔬菜表面形成一层薄膜，减少氧化作用，有助于保持其翠绿色。
储存得当：烹饪好的青菜馅如果暂时不用，应放在密封容器中，尽量减少与空气的接触，可以延长其翠绿时间。
注意搭配：在制作青菜馅时，尽量少搭配其他颜色较深的食材，以免影响青菜的翠绿色。如需添加其他食材，尽量选择颜色较浅的食材。
适量使用色素：如果特别需要蔬菜颜色鲜艳的场合，如制作馅料、沙拉等，可以考虑适量使用一些色素。但要注意色素的使用量和使用范围，避免对人体健康造成影响。
总之，要保持青菜馅的翠绿色，需要注意选料、处理方法、烹饪技巧和储存方式等多个方面。正确的烹饪方法和合理的搭配可以使青菜馅更加美味可口，同时又保持其翠绿的颜色。除了以上建议，以下还有一些烹饪小技巧，可以帮助你更好地保持青菜馅的翠绿色：
先烫后炒：将青菜先在开水中烫一下，再用冷水冲洗，然后进行炒制，可以更好地保持其翠绿色。
低温烹饪：如果使用烤箱或蒸锅等低温方式烹饪青菜，可以减少氧化作用，保持其翠绿色。
使用绿色调味料：在烹饪过程中可以适量添加一些绿色的调味料，如青葱、蒜苗等，增加菜色的鲜艳度。
注意水分处理：在烹饪前或烹饪过程中将青菜水分挤干，可以减少氧化作用，延长其翠绿时间。
搭配蛋白质食材：在制作青菜馅时可以搭配一些蛋白质食材，如鸡肉、猪肉等，可以使整个菜肴更加鲜艳美味。
希望以上建议和技巧能够帮助你在制作青菜馅时保持其翠绿的颜色，同时也能让菜肴更加美味可口。