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文 |夙夜玖歌。
编辑 |夙夜玖歌。
前言。绝味鸭脖曾经是卤味界的王者，深受吃货们喜爱，但现如今绝味鸭脖的利润降幅高达76.29%，营收也大幅下滑，于是他们就纳闷了，这届年轻人咋不爱吃鸭脖了呢？答案很简单，吃不起了呗，那到底是什么因素导致了绝味鸭脖的销量变得如此“萎靡不振”？
绝味鸭脖曾经风靡全国。
作为绝味鸭脖的总裁，戴文军最初只是一名普通的药品销售员，工作5年后，看到职业生涯没有任何发展后，于是萌生成为创业者的想法，准备开一家小药店。
然而，一次武汉之行改变了他的想法，那里的鸭脖子味道非常独特，每次帮朋友带回去，都大受欢迎，戴文军敏锐地捕捉到了这个商机，当时，鸭脖子行业刚刚起步，知名度不高，但戴文军预判它非常有发展前景。
2023年，戴文军在长沙开出第一家鸭脖子专卖店，取名“绝味鸭脖”，起初，店面只有一间，资金也非常有限，但戴文军凭着自身的销售经验和市场观察力，研发出了富有湖南地方特色的鸭脖子风味，这款鸭脖子口味独特，迅速在本地口碑传播开来。
开业首日，这家小店就实现了6000元的销售额，完全超出预期，此后，顾客量越来越大，高峰时甚至爆满排队，为了跟上市场需求，“绝味鸭脖”开始快速扩张。
关键是戴文军选择了加盟模式，这不仅节省了资金，还能迅速增加知名度，8个月就开到了61家分店，2年突破100家，3年接近4000家，戴文军还建立了加盟委员会，有效调动加盟商的积极性。
与此同时，戴文军深知产品质量才是根本，他投资建立工厂，用冷链物流保证产品新鲜度，同时大量采用当地特色食材，形成独特的鸭脖子风味，这成为了“绝味鸭脖”的核心竞争力。
经过10多年发展，“绝味鸭脖”已成长为卤味行业的领军企业，它从一个小店起家，依靠产品创新和连锁运作，最终成为了这个行业的王者，背后凝结了创始人戴文军的智慧和毅力，他从销售员一路创业，实现了传奇蜕变。
绝味鸭脖涨价顾客不再追捧。
鸭货行业的探索之路仍远未结束，鸭货巨头如周黑鸭、绝味鸭脖近年来纷纷涨价，这背后一方面是疫情造成的成本**压力，另一方面则反映出消费结构正在发生深刻变化。
鸭掌、鸭翅等原材料也出现供不应求，**较疫情前**超过30%，这直接增加了鸭货生产的成本，也对盈利形成挑战。
再者就是快速扩张的门店拖累了效益，以绝味鸭脖为例，疫情期间其门店数量增长至1.4万家，但高额的房租、人工及其他运营成本严重拖累利润。
周黑鸭在2023年也选择开设特许经营门店，但门店过多问题同样凸显，鸭货巨头门店扩张速度过快，对提升销量帮助有限，反而导致效益下滑。
更重要的是，消费结构发生了根本性变化，疫情期间，消费者购物习惯转向网购，与鸭货巨头大力布局的线下实体店形成了矛盾。
此外，90后、00后崛起也改变了消费取向，年轻消费者的鸭货购买量显著降低，虽然鸭货巨头试图推出创新产品迎合口味，但销量恢复仍然较为缓慢。
对鸭货巨头来说，简单依靠涨价来应对成本压力已不可取，必须把握新零售时代的消费趋势，这需要进一步优化产品结构，开拓网上销售渠道，用技术革新提质增效。
鸭脖涨价背后的原因。
北京郊区的农场里，肥壮的鸭子在鸭栏里咕咕叫，这些母鸭每天都要吃上几斤谷物，专门为**鸭脖养殖。
场外的仓库里，工人正在焊接几排大型冷冻柜，新建的仓库需要储存更多备货的鸭脖产品，相比几年前，鸭脖已经成为许多人口中的“奢侈品”，*不断走高，鸭脖涨价背后的原因究竟是什么？
消费者纷纷吐槽鸭脖越来越贵，有网友称一斤鸭脖要卖七八十元，买几块就要花几十块钱，实在太贵了。
赵女士也深有体会，她反映每次买鸭脖让商贩少夹点，结果对方还是往塑料袋里夹了一大把，称下来五六十元，“这都快能买一整只酱鸭的**了，”调查发现，就在十年前，一斤鸭脖才四五十元，如今涨幅已超过五成，鸭翅、鸭掌等鸭副产品也在持续涨价，涨幅较大。
根据相关的数据显示，今年上半年，卤味企业的净利润正在恢复增长，但盈利回升的原因并不仅仅是因为鸭脖等畅销产品涨价带动销售额**，部分企业鸭类收入占比在逐渐下降，通过结构调整、减少市场补贴等方式积极控制成本，鸭脖涨价也加大了企业毛利率下滑的压力。
因此网友认为，鸭脖涨价的主要原因是因为上游肉鸭养殖环节的成本持续**，肉鸭的出栏量是影响鸭肉**的关键因素，出栏量减少会推高鸭肉**，进而带动鸭脖等鸭副产品涨价。
疫情期间鸭苗的繁殖增长受到一定影响，导致当前鸭肉的**量相对紧张，第二，鸭脖等鸭副产品的下游市场需求旺盛，也推动了***每逢大型购物**，鸭脖等休闲食品的需求量会出现较大增加，超市和餐饮企业对鸭副原料形成抢购，最终影响到原料的采购**。
鸭脖涨价也反映出当前食品原料成本的全面**压力，业内人士**，在原材料**维持高位的背景下，鸭脖等鸭肉制品在未来一段时间可能还会继续涨价，与此同时，餐饮企业也在加强成本控制和产品结构调整，展望未来，餐饮市场将呈现餐饮产品**稳步**但消费需求不减的态势。
针对鸭脖涨价，相关企业也在采取应对措施，为控制成本，餐饮企业正在调整单店运营模式，优化产品结构，增加利润率更高的新品种。
同时，连锁品牌也在积极开拓非鸭肉类产品，丰富产品线，在**策略上，企业会因应不同时期和地区的市场情况，灵活调整**，但仍需兼顾消费者承受能力。
鸭脖作为民众喜爱的休闲食品，**涨幅过快也引发关注，业界呼吁上下游企业提高运营效率，保证产品质量，同时监管部门需要加强监测，制定科学的**政策指导，让群众能够继续享用可承受得起的美食。
结语。现在卤味市场的竞争还是十分激烈，老牌对手“周黑鸭”“煌上煌”，新兴品牌“王小卤”“紫燕食品”等，甚至包括零食品牌“良品铺子”“三只松鼠”也有各种卤味产品。
为此卤味行业可以推出更多健康、营养且口感独特的新品种，满足消费者对食品的需求，最终，我相信绝味鸭脖将继续追求卓越，应对挑战，开创更为辉煌的未来。
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