隨著生活水平的提高，我國癌症的發病率也越來越高。有很多人都覺得，是因為飲食條件上來了，吃的肉太多了，也有很多人覺得，癌症高發，是因為飲食裡新增了太多調味料，比如說味精。
何大姐就是這麼認為的。何大姐今年48歲，之前聽朋友說吃味精會導致癌症，於是何大姐家餐桌上，已經好幾年沒有出現過味精了。雖然家裡人也跟何大姐抱怨過，覺得只要少吃一點就沒關係，但是何大姐還是很固執地不願意放味精。
但是最近，何大姐公司組織全員體檢，何大姐被醫生檢查出，患有子宮肌瘤。何大姐看著報告單難以置信，連忙去問醫生，自己好端端的怎麼會得子宮肌瘤呢？我們家可是好幾年沒吃過味精了，不可能會得癌症啊！
醫生聽了哭笑不得，告訴何大姐，誰說癌症跟味精有關的？而且她現在這個子宮肌瘤體積很小，只要做個小手術摘除就好了，對身體不會有很大傷害的。
在醫生的再三保證之下，何大姐這才把心放了下來。何大姐問醫生，之前聽朋友說，不吃味精就不會得癌症，這是真的嗎？
醫生表示，這並不是真的。我國癌症高發，跟味精是沒有關係的，主要跟國人的生活飲食習慣息息相關。現在的生活條件好了，大家都喜歡在吃食上面下工夫，以前是沒得肉吃，只能天天吃蔬菜，現在大家頓頓大魚大肉，脂肪熱量超標，所以患癌的風險才越來越高。
味精鮮美，**便宜，很多人都喜歡用味精，但是也有很多人懷疑味精會致癌，不敢用。這部分不敢用味精的人，是因為聽說味精在超過150℃的高溫烹飪下，會分解為有害的焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉攝入過多，就會導致身體器官癌變
的確，味精在高溫烹飪下，確實會有一小部分轉變為焦谷氨酸鈉，但是這個比例是非常小的，本身我們在做飯的時候，也不會大把大把的味精往下灑，每次都是一點點。這一點點當中再有一點點轉變為焦谷氨酸鈉，對於人體來說，它的影響基本可以忽略不計。味精本身也不是化學合成的，而是通過澱粉、甘蔗等食物發酵而成的，對身體也不會有傷害。
味精味道鮮美，不管是放在菜裡還是湯裡，都很可口，可以說是日常飲食中必備的調味料之一了，所以大家不用害怕「味精會致癌」之類的言論，這些都是無稽之談。那一點點的焦谷氨酸鈉，不知要何年何月才會導致身體癌變。
味精不是毒藥，少量食用不會對身體帶來什麼危害，所以大家在日常生活中，可以放心食用味精。但是在食用的過程中，也要注意幾個點，這樣才能更好地發揮味精的鮮美度。
1）不是所有菜都需要放味精：
很多人在做飯的時候，不管是什麼菜都喜歡放味精，覺得這樣味道會更鮮美，但是這種做法也是錯誤的。一般情況下，味精加在中性食品中，味道會更好，所謂的中性食品，也就是ph值在6.5-7.0之間的食品，比如說比較常見的豆類食物，還有花菜等等。如果食物味道過酸（如花生、蛋類、雞肉等）或過鹼（如海帶、蘑菇等），就不適合放味精了，因為這些食物會影響味精鮮美的口感。
2）菜起鍋時放味精：
有人喜歡菜一放下去就放味精，有人喜歡在炒菜的中途放味精，也有人喜歡在最後放，其實放味精最好的時候，就是菜起鍋的時候。味精在高溫80℃～100℃的時候，是最容易發揮鮮美作用的。但如果超過了100℃，味精就發揮不了鮮美的味道了。因此，建議大家做飯的時候，一定要在菜起鍋的時候，再放味精，這樣可以保留最鮮美的味道。
3）每天不要超過5g：
味精跟鹽一樣，也是要控制量的。味精的主要成分谷氨酸鈉中含有大量的鈉元素，如果過量攝入鈉元素，會限製人體對鈣、鎂離子的利用，容易誘發心腦血管疾病，所以放味精的時候，一定要控製好量，建議每天不要超過5g
注意，嬰幼兒是不能攝入味精的，所以在給寶寶做輔食的時候，一定要小心，不要一時興起為了讓寶寶嚐嚐味道而放味精，否則會讓寶寶患上高血壓等疾病。
4）海鮮類食物不要放味精：
海鮮類食物本身就很鮮美，不用為了提高鮮美度再放味精，這樣可能會起到反效果。除了海鮮類食物之外，還有一些本身就具有鮮味的食物也不需要再額外放味精，如雞肉、魚肉等。
5）甜味菜中不要放味精：
味精在鹹味菜中的鮮味才會更突出，而放在甜味菜中，不僅不會使菜更鮮美，反而還會產生一種怪味。這是因為，味精會抑制甜鮮味，所以才會產生這種怪味，因此，建議大家在甜味菜當中，不要放味精。
聽到這裡，何大姐放心了，原來味精真的不致癌！而且食用味精竟然還有這麼多需要注意的地方。何大姐表示，等自己子宮肌瘤手術完成後，回去就買一袋味精回家，這麼多年來，可苦著自己和家人了，一直很想吃，但是害怕癌症，愣是忍著不吃。
何大姐接著問醫生，既然味精不致癌，那麼在日常生活中，哪些食物是真正致癌的呢？
第一種：霉變食物
上一輩的老人，都有不浪費糧食的優良美德，但有些人卻連霉變的食物也會留著，覺得把霉變部分切掉了之後，剩下的還是好的。殊不知，食物只要有一部分開始霉變了，就代表著整個都壞掉了，不能再吃了。
霉變食物中，含有大量的黃麴黴毒素，這種毒素可是一級致癌物，是味精的焦谷氨酸鈉完全不能比的，黃麴黴素只要攝入一點點，也會對身體帶來傷害
嚴重時上吐下瀉，嚴重時還會增加患癌的風險。所以醫生建議，千萬不要吃霉變的食物。同時也要告訴家裡人，如果發現食物霉變了，那就趕緊扔掉吧。
還有水果也是，如果有一部分壞掉了，那就整個扔了，不要覺得這種做法很浪費，然後把好的那一部分切下來吃掉。平時為了省一點錢，最後導致患癌進醫院花更多的錢，這可得不償失啊。
第二種：醃製食物
醃製食物在我們餐桌上也是很常見的，大家在逢年過節的時候，就喜歡醃製一些臘腸、豬肝、鴨肉、雞肉、魚肉等食物。而且醃製過的食物味道很好，基本上大家都喜歡吃。但是醃製類食物也是不能多吃的，吃多了也會增加致癌的風險！
醃製類食物中含有大量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在人體內會變成亞硝胺，亞硝胺會增加患癌風險，因此，醫生建議醃製類的食物，大家平時也要少吃。就算實在喜歡，也不能天天吃，偶爾吃一頓就可以了，吃多了對身體有害。
醃製類食物中新增了大量的鹽，鹽中的鈉離子會公升高血壓，經常吃，也會讓人更容易患上高血壓，所以也不建議吃。
第三種：燒烤炸串類食物
燒烤炸串類食物，近些年來也成為了大家的心頭愛。叫上三兩好友，在晚上下班之後燒烤配啤酒，簡直就是人生一大美事。但是注意，燒烤炸串類食物吃多了，也會增加患癌風險。這是因為，燒烤炸串類食物，在製作的過程中，會產生致癌物苯並芘，因此，醫生建議，要少吃燒烤炸串類食物。
除了燒烤炸串類食物，還有很多高熱量高油脂的食物，也建議大家要少吃，這些食物會增加人體患三高的概率，如果得了三高，那麼患癌風險會高很多。還有檳榔、香菸、酒等食物，大家也要少碰，這些都會增加患癌風險。
燒烤雖好吃，但是吃多了還會發胖、對身體也不好，所以能少吃就少吃。飲食要注意，日常生活習慣也要注意，尤其是對於中老年人而言，少熬夜、少抽菸喝酒、少生氣。現在有很多人都有熬夜的壞習慣，一定要盡早改過來，熬夜對人體的損傷是非常大的。喜歡抽菸喝酒的，也最好是戒掉，平時看到別人抽菸也趕緊走開，要知道，吸二手菸的危害可比吸菸者大多了。
平時也要保持乙個良好的心態，遇到任何事情不要慌，也不要覺得朋友說的一定就是對的，就跟何大姐一樣。如果身體有任何不舒服的地方，也要及時就醫，不要拖。
有很多人跟何大姐一樣，給味精打上「容易患癌」的標籤，這種做法是不對的，正常食用味精，並不會患癌，會患癌的，是其他食物。像本文中列舉的霉變食物、醃製類食物、燒烤等，都會增加患癌的風險，這些一定要少吃。
[1]熊錚，朱海。味精致癌，是真的嗎[j].健康養生， 2023.2]趙榕。發霉食物可致癌[j].大眾健康， 2017(9):2.
3]潘妍冰，鍾凱。食物致癌 理性對待：致癌物也分等級[j].家庭健康：醫學科普， 2015(12):8-9.
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