扁豆，又称为沿藤豆、蛾眉豆、小刀豆，是一种夏季种植的容易生长并且产量高的蔬菜。它的形状酷似女子的眉毛，因此又被称为峨眉豆。在过去的农村生活中，几乎每个家庭都种植这种蔬菜。然而，如今很少有人种植峨眉豆，原因主要是因为**低廉、不受欢迎的风评、病虫害的影响以及中毒的风险。本文将详细说明这些原因，并对峨眉豆的价值进行介绍。
峨眉豆的种植简单，产量高，因此市场上**充足，导致**较低。与其他蔬菜相比，峨眉豆的售价非常低廉，仅为一块钱左右。尤其是在农村集市上，**更低廉。由于峨眉豆**低廉，种植者很难从中获利，时间成本超过收益，导致种植者不再选择种植峨眉豆
此外，峨眉豆的风评也不理想。人们认为峨眉豆是发物，即会引发某些疾病，因此不建议过多食用。虽然这种说法缺乏科学依据，但在民间却广为传播。由于风评不佳，人们普遍对含有发物的蔬菜持怀疑态度，选择性忽略峨眉豆的消费。
老年人一般不会食用峨眉豆，并且会劝阻年轻人食用。这种情况下，峨眉豆的种植者逐渐减少，市场需求也随之降低。此外，峨眉豆的藤蔓生长迅猛，容易侵害其他植物的生长，占用空间较大。人们对它的讨厌程度不亚于喜爱程度。随着人们生活条件的改善，不受欢迎的蔬菜种植减少，一些营养丰富的蔬菜频繁出现，即使在非季节也不缺乏蔬菜**。由此，峨眉豆逐渐淡出蔬菜界。
峨眉豆是虫子的最爱。食用峨眉豆之前，人们会仔细检查是否被虫子咬过。峨眉豆常常受到各种病害虫的侵害，如果不及时采取防治措施，往往会只长花不结果，还未成熟就被虫子吃光。一位农民曾表示，种植峨眉豆至少需要每周喷洒一次农药，否则豆荚破坏严重。由于受到病虫害的严重影响，峨眉豆在市场上的销量非常低，逐渐失去了竞争力。
峨眉豆在食用前需要充分烹饪，因为生的峨眉豆中含有一定量的毒素。这些毒素主要分布在老眉豆的上下两端夹丝中的植物凝集素和皂素等天然毒素中。只有将峨眉豆加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏这些耐热的毒素。然而，常用的烹饪方法如开水焯或急火炒，由于时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的毒素，食用后会刺激胃肠道引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。尽管中毒后人体通常可以在24小时内**，但这一食用安全问题依然影响了峨眉豆的消费。
尽管峨眉豆种植简单，产量高，但由于**低廉、风评不佳、病虫害的严重影响以及食用安全问题，目前很少有人选择种植峨眉豆。然而，峨眉豆仍然具有一定的价值，它可以作为多种菜式的佐料，并且富含蛋白质、淀粉和维生素等营养成分。为了让峨眉豆重新受到重视，我们需要采取有效措施解决种植过程中的问题，提升峨眉豆的品质和食用安全性。同时，也需要加强对峨眉豆的宣传和推广，提高峨眉豆在市场上的知名度和认可度。只有这样，峨眉豆才能夺回它曾经在农村家庭中的地位，成为人们餐桌上的美味佳肴。
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