甘蔗是一种常见的水果，其口感清甜，营养丰富，是人们喜爱的食品之一。然而，除了直接食用外，甘蔗还可以加工成各种食品，其中最著名的就是红糖。那么，你知道甘蔗是怎么做成糖的吗？下面就带大家一起来了解一下吧。
一、原料准备。
制作糖的原料甘蔗，需要选择新鲜、无病虫害、无腐烂的甘蔗。将甘蔗去皮，切成小段，以便后续的压榨和加工。
二、压榨和澄清。
将切好的甘蔗放入压榨机中，加压榨出甘蔗汁。为了使甘蔗汁更加清澈，需要将榨出的甘蔗汁进行澄清处理。通常使用果肉分离机将甘蔗汁中的杂质和纤维去除，使甘蔗汁更加透明。
三、煮沸和浓缩。
将澄清后的甘蔗汁倒入锅中，用火加热煮沸，随着水分的蒸发，甘蔗汁会逐渐变得浓稠。当甘蔗汁变得比较浓稠时，就可以将其倒入糖浆锅中进行浓缩了。在浓缩过程中，需要不断搅拌，以避免焦糖化反应的发生。
四、结晶和干燥。
将浓缩后的糖浆倒入糖罐中，放在阴凉通风的地方，让它自然冷却结晶。当糖浆结晶后，就可以将其取出进行干燥了。通常使用晒干或烘干的方式进行干燥，以得到干燥的成品糖。
五、包装和储存。
将干燥后的糖进行包装，并储存在干燥、通风、阴凉的地方。为了避免受潮和变质，建议在开封后尽快食用。
总之，制作糖的过程并不复杂，只需要准备好原料甘蔗和相关的设备即可。然而，每个环节都有需要注意的事项，只有掌握好每个环节的操作技巧才能制作出优质的成品糖。同时需要注意的是，制作糖的过程中需要注意卫生问题，避免污染和细菌滋生。
题外知识点：甘蔗里的糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分葡萄糖的半缩醛羟基与一分果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。甘蔗糖具有补充能量、补益气血、清热润肺的功效。甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜的糖就是大家常见的红糖，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
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