一、红烧鲫鱼
推荐食谱。
食材】：鲫鱼、生姜、大蒜、香葱、花椒、糖、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱。
做法】：鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划。加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，香葱切碎一小把。锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄，捞出来备用。锅中留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加几滴老抽。加差不多两小碗水，大火烧开转小火，加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖把鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。出锅前撒一点香菜，最后把鱼盛出即可食用。
二、酸菜炖小黄鱼
食材】：小黄花鱼、酸圆白菜、植物油适量、中筋面粉、盐、小米辣、香葱、大葱、姜、大蒜。
做法】：小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来。大葱切片，姜切片，大蒜切块。圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用。平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身。把葱姜蒜撒在空档处。将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟。出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
三、蒸鲈鱼
食材】：鲈鱼、姜、葱、红辣椒、植物油、蒸鱼豉油、生抽、料酒、花椒。
做法】：鲈鱼清洗干净沿脊背剖两刀，用盐和料酒腌渍十分钟。姜切片，葱切丝，红辣椒切丝。锅内放植物油烧热后将花椒炒香，加入姜片和葱丝翻炒出香味。鲈鱼放入蒸锅中蒸约8-10分钟至熟透。取出鲈鱼后倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝和辣椒丝。淋上热油和蒸鱼豉油即可食用。
四、红烧草鱼
食材】：草鱼、姜、香葱、稻米油、盐、黄酒、胡椒粉、千禾酱油、老抽。
做法】：草鱼刮洗干净，划几刀切成段，加入适量盐，胡椒粉，千禾酱油，姜末腌制廿分钟。姜丝备用。热锅入油，放入姜丝煸香。放入腌好的鱼块，两面煎至金黄色。淋入适量黄酒，热水，老抽大火烧开转中火焖煮廿分钟。烧至入味。香葱碎备用。撒上葱花即可出锅。
五、麻辣花鲢鱼
食材】：花鲢鱼一条、绿豆粉丝、黄豆芽、蒜苗段、香葱段、芹菜段、莴笋片、自制料酒适量、麻辣酱适量、油适量。
做法】：将花鲢鱼改刀成片，放入盆中加自制料酒抓匀码味；鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加自制料酒抓匀。所有辅料汆水至熟，捞出沥干，垫入碗底。锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨、鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨变色、鱼肉卷曲，捞出沥油备用。锅留底油烧热，加入麻辣酱炒香，再放入备用的鱼骨、鱼头、鱼肉翻炒均匀。倒入适量的水烧开，转小火煮10分钟左右，加入盐、胡椒粉等调味料，再加入粉丝、黄豆芽、蒜苗段、香葱段、芹菜段、莴笋片等辅料煮至断生。最后将煮好的麻辣花鲢鱼倒入碗中，撒上葱花即可食用。
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