#双十一嗨购指南#咸鱼是以盐腌制后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
在中国古代，咸鱼称作"鲍鱼"，并有"鲍鱼之肆"此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马鲛著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
这道香辣可口的酱烧咸鱼分享给大家，保证是宴客聚会上的一道好菜，下酒超级合适的哦！喜欢的朋友记得收藏分享+关注哦！
所需食材：
干咸鱼1条 干辣椒适量 姜1快。
大蒜1整个 老抽多半勺 生抽1勺。
醪糟米酒适量 白糖3勺 鸡精适量。
具体做法：
我刚刚完成了一道美味的酱烧咸鱼，迫不及待地想来和大家分享一下制作过程！我买的是网上一条干咸鱼，东西确实不错，只是买回来时不太干，于是我就挂在阳台上让它再晒晒。
切干咸鱼的时候要小心别切到手，尽量切成均匀的小块。因为咸鱼比较干，所以不太容易切（也可以用水先泡泡，这样也可以去除一些盐味，因为鱼比较咸）。
准备好生姜和大蒜，我多准备了一些，腌制后味道也很好吃哦！大蒜和生姜切末，越细越好哦，还有大葱切碎，干辣椒也准备一些备用。
锅内放比平时多一点的油，大约七成热时放入切好的鱼块进行油炸。记得转小火以免糊锅。当鱼块炸至金黄色就可以捞出。
接着放入一些米酒（没有的放料酒也可以），这不仅有去腥的作用，还有特别的清香哦！再放入生抽和老抽调色入味。
加入白糖，江西的朋友说可以适当多放一些，翻炒均匀。这个过程大约持续五六分钟，这个时候可以放入切好的大蒜末和生姜末。最后放入切好的干辣椒碎，少许盐和鸡精翻炒均匀。
大家在收汁的时候不用像我一样收得这么干。我是因为怕油太多，就把油沥出来一些。但朋友说油多点没事，可以让做好的咸鱼放进一个干净的盒子或瓶子里浸泡在油里，这样会让鱼变得更软更入味。不然太干也不好吃哦！
经过这么多工序，美味的酱烧咸鱼就做好啦！作为第一次尝试来说，我觉得做得还不错哦！希望大家也能尝试制作一下这道美味的酱烧咸鱼！
温馨提示：
放盐要注意量，咸鱼本身就很咸了，不能吃咸的人可以少放或不放 。
一次可以多做点，吃不完的可以用一个玻璃瓶儿或者是保鲜盒放起来，吃的时候拿一点出来就可以了 。
生姜大蒜，干辣椒一定要切得小一点，越小越好，我这次切得还不算太小 。
汤汁不要收的太干，这样鱼太干会太硬，稍微留点底油浸泡下味道会更好哦。
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