猪肝具有补血的效果，很多气血不足的女性都会煮上那么一道与猪肝有关的菜。虽说，炒猪肝是一件很容易的事情，但是不少人煮出来的猪肝都比较腥，接下来看看几道猪肝的做法，鲜香嫩滑无腥味。猪肝具有补血的作用。猪肝富含铁元素，能防治缺铁性贫血。猪肝含有大量的铁，可以提高血红细胞的生血能力和再生能力，还可以提高人体的造血功能，使人的气色变得更好，因此对于缺铁性贫血也有很好的防治效果。
红烧猪肝
材料：新鲜的猪肝、西兰花、百合。
配料：酒、酱油、葱、姜、盐、鸡精、淀粉。
做法：1:猪肝清洗干净，剁碎，加入盐、味精、料酒、酱油，搅拌均匀。将西兰花切成薄片，放入沸水中煮熟。
2:把猪肝片拌匀，加入适量的淀粉，在油锅里翻炒几下，取出。
3:锅内放油四成热时，爆香葱、生姜、猪肝、西兰花、百合、盐、味精，拌匀，盛上碟。
五色猪肝
材料：鲜猪肝、黄瓜、胡萝卜、绿豆、鲜玉米粒、大杏仁。
配料：料酒、葱、姜、精盐、鸡精、淀粉、白糖。
做法：1:猪肝先用水焯一下，然后切成小块，青瓜和胡萝卜清洗干净后切成小块，待用。
2:把猪肝片拌匀，加入适量的淀粉，在油锅里翻炒几下，取出。
3:锅中放油四成热，爆葱姜，下入猪肝爆香，下入黄瓜、玉米粒、杏仁、绿豆、胡萝卜，最后用盐、味精、白糖拌匀，然后用水淀粉勾芡，最后浇上明油。
猪肝块
食材：2斤猪肝，1汤匙盐，2-3片姜，2瓣大蒜，2汤匙料酒，10粒花椒，2个八角，1小段桂皮，4-5片，干辣椒2-3个。
做法：1.将猪肝沿着叶子对半对半，去掉筋络，放入清水中泡1-2个小时，其间要改2-3次水，把里面的血水焯掉，然后用水反复清洗。
2.调料：1汤匙，生姜2-3片，大蒜2瓣，白酒2汤匙，花椒10粒，八角2个，桂皮1小段，香叶4-5片，干辣椒2-3个。
3.放入凉水，放入猪肝，凉水下锅，加1大勺高度白酒去腥，大火煮沸，转煲2-3分钟，沥去浮沫，取出猪肝。在煮猪肝的时候，建议选择不锈钢锅，也可以选择沙锅，因为用铁锅煮出来的猪肝色泽会变深。
4.将猪肝取出后，放入热水中，清洗掉上面的血水，然后清洗。一定要用温水清洗，如果用凉水清洗的话，**会变得坚硬。
5.烧开一锅水，水要没过猪肝，然后放盐，多放点盐，这样口味会更浓，生姜，大蒜，白酒，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒。
6.用小火炖5分钟，使调味汁的香味消失。
7.放入猪肝，大火煮沸后，盖上盖子，改小火，让汤汁微微沸腾，10分钟后，用筷子戳一戳，如果没有血水流出，就可以熄火。
上菜时，将大蒜剁碎，加酱油，蘸食也可以，如果你喜欢辣，还可以在蘸料里加些辣椒油。
炒猪肝
食材：猪肝，香菜，青辣椒，生姜，大蒜瓣，啤酒，老抽，生抽，淀粉，盐。
烹饪过程：首先是将猪肝洗净，要反复的洗好几次，然后将猪肝放在水里，加入少量的白醋，泡30分钟，将里面的毒素迅速的排出，待泡好后，用水冲一下，切成小块，放到一个大盆里，加入适量的啤酒、淀粉，搅拌均匀，大约10分钟。
接下来将香菜、辣椒洗净切段，生姜洗净切丝，大蒜瓣削皮切成片，在锅里烧油，小火烧到5成热时，倒入腌制好的猪肝，大火翻炒变色后马上捞出备用。
下入姜丝、蒜片炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱炒匀。
再放入香菜、红辣椒，猛炒一会，再放入猪肝，再加老抽、酱油、盐，迅速翻炒15秒钟，再把事先备好的水淀粉，顺着一边倒进锅里，把香味锁住，再用大火翻炒，收汁，一份好吃的炒猪肝就出锅了。
还有一件事，那就是炒猪肝的时候，要用旺火，要快，不要过长，不然猪肝就会糊掉，影响口感。
番茄猪肝汤
原料：五花肉两个，3元一斤的猪肝，油，葱，香菜，姜末适量。
方法是这样的：
1、猪肝煮熟前先用凉水浸泡。
四、五分钟，捞出后捞出，既能清洗干净又能去除腥味。番茄切片；
2、锅内倒入少量底油，将葱、姜、蒜爆香后，将番茄放入油锅，加入高汤煮沸；
3、放少许盐，猪肝很容易煮，通常一分钟左右就可以装盘，再撒上葱花。
菜心猪肝汤
原料：猪肝，白菜叶，枸杞，湿淀粉，精盐，姜葱汁，黄酒，花生油各适量。
方法是这样的：
1、将美菜叶清洗干净，切块；
2、猪肝洗净，挤出血沫，切片，加入盐，姜葱汁，黄酒，湿淀粉拌匀，待用；
3、将花生油倒入锅内，加热到7成热时，加入白菜和猪肝同炒，再加入适量滚水煮沸，最后加入盐调味即可。
明眸活络猪肝汤
原料：1大勺淀粉、1大勺、生抽1大勺、食盐1大勺、胡萝卜1根、猪肝200克、生姜3片、水5碗。
方法是这样的：
1、猪肝洗干净，切片，放入凉水或淡咸水里泡30分钟，直到水变得清澈，其间要更换2-3次；用淀粉，料酒，酱油，盐拌匀，待用；
2、甘笋清洗干净，削皮，切成片；
3、将清水烧开，放入甘笋块，以文火慢炖约1小时，然后加入猪肝及生姜，焖至熟透，加入盐拌匀即成。
主要作用：具有明目、润燥、滋养肝脏和血液的作用。
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