大家好，我是小蓝。秋天是收获的季节，除了各种柑橘水果，还有很多秋菜也是十分鲜嫩，我家是那种可以一天不吃肉，但不能一天没有青菜的家庭，逛菜市场看见刚上市的芥蓝，立马买了2斤，这菜营养非常高，吃起来有略微的苦味，不仅能刺激人的味觉神经，增进食欲，还有清肝明目的作用，芥蓝中含有大量膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有润肠通便的作用，还富含维生素c和维生素e，可促进身体对铁的吸收，增强免疫力，秋冬季节少生病。除此之外，芥蓝生命力还非常顽强，可以一茬一茬割着吃，割完一茬不久又会长出嫩芽，但它的第一茬是最有营养的，因此芥蓝还有“头茬赛人参”的说法。芥蓝好吃，但很多人不会做，下面就给大家分享2芥蓝的家常做法，营养美味，一起来看看吧。
一、白灼芥蓝
准备食材：芥蓝、大葱、红椒、生姜、大蒜
做法步骤：
1.先用刮皮刀削掉芥蓝根部的老皮，这样吃起来才比较嫩，再将芥蓝对半切开，芥蓝比较粗，对半切开熟得比较快，接着洗净备用。
2.大葱叶子切葱丝，红椒切红椒丝，生姜切姜丝，切好装入碗中，倒入适量清水浸泡着备用。
3.起锅烧水，水开放一勺食盐，适量食用油，放入芥蓝焯水2分钟。
4.焯好水的芥蓝控水捞出，一根根整齐摆入盘中。
5.接着放入蒜末、姜丝、葱丝、红椒丝，淋入适量蒸鱼豉油，最后泼热油激发出香味，这道广式经典名菜白灼芥蓝就做好了，颜色翠绿，鲜嫩爽口。
二、芥蓝炒牛肉
准备食材：芥蓝、牛肉、大蒜
做法步骤：
1.芥蓝炒牛肉我一般不用叶子，只要它的梗，这样吃起来清脆爽口，芥蓝梗切斜刀块备用。
2.牛肉切薄片，放一两勺清水，用手抓揉，使牛肉吸饱水分，放少许白糖、一勺生抽、少许胡椒粉、玉米淀粉，抓拌均匀，抓至牛肉起胶发粘，最后放一勺花生油，锁住水分。
3.起锅烧油，油热倒入牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉八成熟盛出备用。
4.另起锅倒猪油，没有猪油就多放一点食用油，油热放入蒜末爆香，再倒入芥蓝翻炒一分钟。
5.倒入牛肉，混合翻炒均匀，放适量食盐、味精调味，炒至芥蓝没有白芯后，即可出锅。
6.这道芥蓝炒牛肉是我最喜欢的一道菜之一，牛肉鲜嫩，芥蓝爽脆，拿来待客也十分有面子。
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