味精是一种通过现代工艺从自然物质中提取并经过微生物转化的食品添加剂。在制造过程中，甘蔗等原料被提取为葡萄糖，并送入发酵罐。接着，发酵微生物消耗葡萄糖并释放出谷氨酸。随后，谷氨酸经过中和反应，转化为含有味精的溶液。该溶液经过脱色和过滤处理，得到纯净的味精溶液。最后，通过蒸发器将纯溶液结晶化，干燥后的晶体即为最终的味精产品。这个生产过程对环境的影响较小，因为副产物可以作为肥料回归土壤，有助于种植更多的农作物，如甘蔗，从而形成良性的循环。
味精在降低食品中的钠含量方面可能发挥关键作用。普通的食盐氯化钠是导致心血管疾病的重要因素之一。世界卫生组织已将降低人均盐摄入量30%作为目标。味精的使用可能是降低钠含量而不牺牲食物口感的关键。
研究表明，味精可以增强咸味，同时保持食物的适口性。加入味精后，食品中的钠含量可以降低多达40%，同时其风味依然得以保持。此外，味精还可以用于减少其他食品中的钠含量，如鸡肉汤、辛辣汤、黄油、人造黄油和奶酪等。类似的方法也可以应用于肉制品和休闲食品及调味品中。使用味精可以帮助食品科学家在不牺牲口感的前提下降低食品中的钠含量，同时它还可以帮助创造出新的、具有成本效益的、低盐的产品和菜单，从而鼓励消费者做出更健康的选择。而且，味精已经被美国fda和fao / who食品添加剂联合专家委员会列为安全的食品添加剂。
天然食物中谷氨酸含量最高的食物是海带。海带是一种海藻，富含各种营养物质，其中包括高含量的谷氨酸。谷氨酸是一种非必需氨基酸，在人体中具有重要的生理功能。
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