瓜子被列为十大致癌物之一，主要是因为其中含有大量的致癌物质多环芳烃。多环芳烃是由植物油或脂肪酸在高温下热解生成的，瓜子在高温下炒制过程中会形成大量的多环芳烃。这些物质在人体内积累到一定量后，会增加患癌症的风险。
举例来说，葵瓜子是人们经常食用的瓜子之一，在炒制过程中，由于温度过高，会生成大量的多环芳烃。这些物质会随着人们食用瓜子而进入人体内，并在体内积累到一定量后，对身体健康造成潜在的危害。
此外，瓜子中还含有较高的脂肪和热量，如果长期大量食用，会导致人体肥胖、血脂异常等问题，从而增加患癌症的风险。
因此，建议人们在食用瓜子时要注意适量，尽量避免食用过多。同时，在选择瓜子时，应尽量选择原味或轻微炒制的，避免选择过度加工或添加大量调料的瓜子。
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