原标题：产品营养化 设备数智化 包装绿色化
创新激发方便食品行业发展新动力
本报记者 王 薇
行业创新、可持续发展成为食品界与科技界热议的关键词。新时代，方便食品行业创新的方向在**，如何将可持续发展落地？在前不久由中国食品科学技术学会主办的“方便食品行业创新与可持续发展”专题论坛上，与会专家认为，产品营养化、设备数智化、包装绿色化是方便食品行业创新发展与可持续发展的方向。
健康营养——行业破局方向
2023年，世界最初的方便面——鸡汤拉面在日本问世。自此，日本有关方便面的营养强化就一直在持续进行中。“不仅是面块，方便面的各个部分都有营养强化的可能。”日清食品***执行董事兼首席研发官藤蝇利通表示，日清先后推出了洋车前子面、壳聚糖面，以及添加了左旋肉碱、大豆肽等功能性食材的方便面产品，此外，针对方便面热量高、蛋白质低的问题，还推出了cup noodle nice系列，在三层面的中心加入膳食纤维，并强化了蛋白质。“通过长期积累的加工技术，方便面产品能在保持外观和美味的基础上，实现蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养素的最佳平衡。”藤蝇利通指出，目前正在执行的gb 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中允许使用的食品类别中没有方便面，这意味着国标清单中的食品营养强化剂不能用于方便面。方便面的营养化，离不开国标的进一步修订和完善，而这需要方便面行业和学术界的共同推进。
跨界融合已成为越来越多食品企业发展的方向。此前，统一企业股份***旗下开小灶品牌上新私房菜系列、微波米饭系列，正式切入冷冻预制菜赛道。统一企业生活食品事业部品牌经理俞帆认为，预制菜是我国食品产业未来十年的“**赛道”，目前正是预制菜进入c端市场的最好时机。统一重点对冷冻锁鲜菜进行布局，并对传统中式菜肴进行工艺化标准化生产，通过技术创新还原菜品本色。冷冻锁鲜菜的优势在于味道，其口感复原性远高于常温锁鲜菜，通过创新低温蒸煮与冻结技术结合，基本上可还原菜品本身味道。统一还将做好市场教育，推动预制菜行业有序发展。
非油炸方便面具备营养健康的属性。数据显示，在日本，非油炸方便面占方便面总量的30%，而中国仅为2%，未来发展空间很大。国内方便面生产企业近年来针对面体复水时间长、面条不容易离散、吸汤性差、口感偏硬等痛点，不断研究非油炸方便面。今麦郎食品股份***研究所所长李丽娜介绍，今麦郎先后与国内外10多家设备企业、原料企业合作，协同攻关，分别在小麦、面粉、蒸煮设备、干燥设备等相关领域开展技术合作，掌握了非油炸高复水、高离散的关键技术。此外，企业还推出了短保鲜面、原汤面及应用了冻干锁鲜技术的方便面食品。
数智化、绿色化——设备、包装“风向标”
方便面在包装阶段需要不同功能的设备来保证生产安全和产品美观，昆山博一机械制造***总经理吴永成介绍，当前方便面装备企业都在着手数智化，但要想真正实现数智化，还需立足当下，把包装线的每一个环节扎实做好。他指出，当前有代表性的产线是袋面高速产线，比较突出的设备是储面机。以往储面是串联的，一旦出现故障，整个生产线都会停工，而将产线并联后，储面出故障时不会影响整体运行，产线运行也更加稳定顺畅，可以减少产线的次品率、降低工人的劳动负荷。“从发展趋势来看，食品包装产线正从单机到产线集成，从机械化到自动化、从自动化到数智化发展。”
江苏龙骏环保实业发展***研发负责人叶蕾介绍了该公司对方便食品绿色包装的探索与应用。叶蕾表示，目前方便食品包装多采用pp、pe、pet等石油基材料，末端处理以焚烧为主，并且在塑料生命周期的每个阶段都会排放温室气体。废弃塑料一旦流入环境会产生持续的影响。此外，塑料需要几百年才能降解，随意丢弃易产生污染。基于此，全球限塑进程不断推进。2023年1月，我国相关部门发布了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》。叶蕾认为，在此背景下，生物基包装的发展迎来新机遇，企业加快研发，研究了生物基材料多层次结构与水蒸气、氧气传质规律之间的构效关系，发明天然聚多糖纳米晶粒调控阻隔性能的纳米复合材料加工新方法，开发了常温方便食品包装—生物基多层共挤高阻隔膜。“淀粉基塑料堆肥生物降解，保障了从源头到终端的双向清洁目标。”
瑞士万通中国***产品经理龚雁介绍了如何对方便面氧化稳定性进行检测。龚雁谈到，酸败是指脂肪和油完全或不完全氧化或水解的过程，易导致难闻的味道和气味。对方便面氧化稳定性的检测，可通过专业型油脂氧化稳定性测试仪来实现。该公司设备一次可测定最多8个样品。
食品与大健康结合——催生新赛道
挖掘特色食品原料、设计一体化解决方案、创新食品加工工艺……近年来，多家食品企业为方便食品走向健康化积极行动。
甘肃奇正实业集团***总经理程若琼分享了如何以**特色原料激发方便食品创新。程若琼介绍，因独特的地貌和气候，青藏高原植被具有多样性，可利用的野生植物有2685种，且具有独特的营养与味觉特点。例如，青稞生长周期105天，集聚了更为丰富的有机物，且血糖生成指数很低；**黑豌豆的原花青素含量为22毫克/100克，且具有低脂肪的特点。旗下**奇正青稞健康科技***依托青藏高原得天独厚的自然资源，建有青稞种植基地10万亩，拥有9万吨青稞原粮的加工能力，开发了以奇正青稞为主导品牌的青稞及高原谷物系列产品。“未来，奇正还将进一步集聚制造科学、管理科学以及公益事业等经验和力量，着力打造优质新主粮。”
主食见康（上海）食品科技***创始人李喆认为，中国消费品发展的**时代已经来临，在新消费快速发展的势头中，食品与大健康的结合，将催生新赛道、大赛道。他对今年的方便速食网红爆品进行了分析：“山姆的网红爆品瑞士卷，带火了‘冻改鲜’这一冷冻烘焙新品类；日清向山姆特供的巨无霸方便面桶，在**市场上一度热炒；酱香拿铁一度断货，彰显了‘品牌即ip，产品即内容，内容即流量’。下一个时代，食品行业的创新，将围绕百姓的健康而展开。”
iff nourish事业部创新技术经理高洋介绍，一站式技术解决方案将助力方便食品创新。在健康升级方面，为积极响应正在实施的“三减三健”行动，iff推出了减盐工具包，在不添加钾盐的情况下，可减少10%—25%盐；在有氯化钾的情况下，实现10%—30%的减盐；而当减盐大于35%时，风味滋味面临很大挑战，需要针对不同的咸味应用进行定制化配方设计。与此同时，企业也在不断开辟新赛道，如植物蛋白肉集成解决方案，可借助大豆蛋白、豌豆蛋白、膳食纤维、亲水胶体、复配体系等，改善产品的质构和营养。
内蒙古燕谷坊生态农业科技（集团）股份***副总裁余治权分享了公司对全谷物方便食品的探索。在他看来，越来越多的人因为膳食结构不合理导致亚健康，而发展全谷物食品，有助于解决居民慢性病高发、粮食加工浪费等问题。“我国于2023年开始学习和交流全谷物国际经验，近年来产业加快发展。燕谷坊创新运用非常‘6+1’全谷物研发工艺，打造了燕麦健康主食、休闲饮品、营养保健、日化系列等上百款燕麦全谷物产品。”
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