贴秋膘，是对秋天的尊重。夏损益、秋进补，入秋后适当进补，才能增强体质，为冬日御寒做好准备。《黄帝内经》指出“五畜为益”，认为肉类可以“补精益气”，可择以“贴秋膘”，其中又以低脂肪、高蛋白的牛肉最为相宜。随着国人生活水平的提高，对牛肉的需求量也越来越大，很多商超和线上**随处可见进口牛肉的身影，那么，如何做到购买进口牛肉不踩雷呢？请往下看。
了解进口牛肉的准入制度。
并不是所有国家（地区）的牛肉都能够进入我国市场，我国对进口肉与肉制品实施的是准入管理制度。具体点说就是海关总署对境外国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况开展评估和审查后，确定该国家（地区）获得准入的肉类名单，并以《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》的形式在海关总署**上公布（具体查询地址：海关总署进出口食品安全局首页—信息服务 —产品监管重要信息 —陆生动物源性食品—符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单）。
据统计，目前共有24个国家（地区）的牛肉及其制品准许进入中国市场。特别提醒：假如有超市或者饭店向您兜售日本和牛，请勿购买。目前日本牛肉尚未获得准入。
挑选时的注意事项。
1 看标签。
根据海关总署的规定，进入我国的进口肉类应以中文标明以下内容：产地国家（地区）、品名、生产企业注册编号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产地（具体到州/省/市）、目的地、生产日期、保质期限、储存温度等内容，必须标注目的地为中华人民共和国，加施出口国家（地区）官方检验检疫标识。标签就是进口牛肉的“身份证”，看懂了标签，就能更好的了解商品的各方面信息了。
2 看查验检验检疫证明。
经海关合格评定合格的进口肉类，海关出具《入境货物检验检疫证明》，列明货物品名、原产国（地区）、规格、数/重量、生产日期（批号）等。消费者在购买进口肉类产品时有权要求**商提供《入境货物检验检疫证明》。
3 看色泽、闻气味、试弹性。
根据gb2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》要求，肉类产品应具有产品应有的色泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；应具有产品应有的气味，无异味；应具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。就牛肉而言，新鲜、安全的牛肉颜色应该呈红色或深红色，肌肉有光泽，脂肪呈团状色彩乳白或微黄，牛肉筋紧紧嵌在肉里面；应具有鲜牛肉正常的气味，仔细闻有一股微微的膻味；摸上去肉质紧实富有弹性，指压后的凹陷可恢复；不得带有伤斑、碎骨、病变组织、淋巴结。
牛肉的烹饪。
经过上面的挑选，相信您已经能挑选到正规进口、安全健康的进口牛肉了。那么，牛肉怎么做才好吃呢？不同部位的牛肉由于肌肉纤维粗细、含脂量等的不同，需要采用不同的烹饪手段，下面给大家简要介绍一下牛肉不同部位的烹饪心得：
适合爆炒的部位。
上脑。米龙。
嫩肩肉。大小黄瓜条。
适合煎制牛排的部位。
眼肉。外脊（西冷）
里脊（菲力）
适合炖煮的部位。
脖肉。肩肉。
腹肉。牛腩。
胸肉。适合卤制的部位。
牛腱。肩肉。
温馨提示。把肉放在冰箱冷冻一下切起来会省力很多像牛里脊等部位肉由于肉质鲜嫩切的时候可以不用在意纹理方向。
*：阿拉甬关。
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