猪蹄富有满满的胶原蛋白，是许多人餐桌不可缺少的一种食物。但是不少人觉得其油腻，这很多时候是因为烹饪的方式不对，那如何烹饪能让猪蹄香味满满，不油腻呢？据说猪蹄的营养价值很高，所以很多人都喜欢吃猪蹄。
1、胶原蛋白丰富
猪蹄富含胶原蛋白，可以帮助人体进行胶原蛋白的合成，具有镇定中枢神经的作用，同时也是“骨头中的骨头”，可以促进骨形成，促进头发和指甲的生长，使**变得柔软细腻，指甲光亮。
2、内含油脂
猪蹄中的脂肪含量很高，它是机体的一种储存能量的物质，同时也为人体提供了能量，脂肪是人体三大成分（蛋白质、脂肪、糖类）中的一种。
3、含铁
猪蹄中含有丰富的铁，这是一种重要的营养物质，也是构成血红细胞所必须的物质。铁是制造血红素所必须的，可以防治贫血症。
4、含硒
猪肘富含多种硒，可消除人体内游离基，延缓衰老；参与受损心肌的修复，防治肝脏、肾脏、哮喘、妊高征等疾病；对铅、镉、汞、砷、铊等重金属具有较强的抗性，能有效降低其对人类健康的危害。
第一道菜：卤猪脚
材料：猪蹄2个（切）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；鸡精1小勺；葱1/3 （切段）；大蒜2瓣（切片）；姜3片；水莫过猪蹄；盐少许。
方法是这样的：
将猪蹄放入冷水中煮开，洗去血沫，去掉浮沫将猪蹄捞出沥干水分，再在油锅里放入冰糖，用小火炒到微微起泡泡放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色。
然后倒入生抽，老抽，鸡精，蚝油后加入水莫过所有材料最后放入葱姜蒜，盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可。
第二道菜：酱肘子
原料：猪脚、大豆；
辅料：冰糖、生姜、大蒜；调味料；酱油，老抽，料酒，盐。
方法是这样的：
一夜将黄豆泡在水里，然后让厨师将猪蹄清洗干净，然后切成小块；
锅中烧开水，先把猪脚下锅煮沸；煮约5分钟，将猪肘中的污血取出，再用水冲洗；
将猪脚放入冷水中浸泡约10分钟，如此可使炖出来的猪脚味道更佳而不腻，沥乾后待用；
把泡好的大豆也放进去；
在平底锅里加热油，加入糖粉；调小火，直到冰糖变成淡黄色，气泡开始出现；将沥乾的猪脚放入锅中，搅拌至所有的焦糖色都覆盖在猪蹄上；
然后加入酱油、老抽、料酒，搅拌均匀；然后放入大豆、大蒜、生姜，翻炒片刻；最后，倒入适量的水，盖上盖子，小火慢炖45分钟，直到猪脚变得松软，可按自己的喜好加些盐、鸡粉即可。
第三道菜：啤酒猪脚
材料：猪脚2个，啤酒2瓶，酱油，老抽，料酒，八角，1片香叶，肉桂，4片生姜，盐，冰糖8颗。
方法是这样的：
锅内放入清水，料酒，下猪脚飞水，撇去泡沫，取出冲洗干净。
将猪蹄清洗干净，再加上桂皮、香叶、冰糖，倒上两瓶啤酒，浇上酱油、老抽、耗油、两勺食盐，大火煮沸后，改小火焖100分钟，以筷子能轻易刺进猪蹄里。
第四道菜辣猪脚
材料：四个猪蹄，一根大葱，6根大蒜，3个大蒜，3个八角，1个桂皮，3个八角，5个冰糖，1个番茄酱，1个韩国辣酱。
方法是这样的：
买来的猪蹄，让老板把猪蹄剁碎，然后用清水浸泡一段时间，然后清洗干净。
焯猪脚：在锅里加冷水，将大葱、生姜、料酒各半，将猪脚下锅，用旺火煮，煮开后，会有很多杂质，捞出后，将洗净的猪脚捞出，沥干水分。
煮猪蹄：提前准备一壶水，放入适量的水，然后将冰糖放入其中，让其变成黄色（注意温度，如果温度过高，白糖会变苦）。
然后，将所有的香料和葱姜蒜都放了进去，然后加入适量的料酒、生抽和老抽，然后加1:1的番茄酱和辣酱，搅拌均匀，然后倒入烧开的水，只要没过猪蹄就可以了，盖上盖子，试吃，也可以加适量的盐。
高压锅煮好后，放进平底锅，大火将汤汁吸干，这样才能保证汤汁不会粘锅，这样汤汁就能完全包裹住猪蹄了。
第五道菜五香猪蹄
材料：猪脚，几根葱蒜，七八片八角，四瓣香叶，料酒，酱油。
方法是这样的：
将猪蹄清洗干净，洒上盐，腌制半个小时。
为了不让汤汁溅出来，猪蹄上抹了一层热油，然后把猪蹄翻炒，直到两面都是金色的，想要吃脆的，可以二次油炸，在锅中留下少许的油，爆香。
第六道菜：酸汤蹄
材料：猪脚1000克，番茄500克，黄豆芽100克。
方法是这样的：
将猪蹄切成小块，放入冷水中，过了一会，沥干水分。用水冲洗几次。
把锅里的水倒入料酒，生姜，酱油，用煮饭功能煮熟。
将猪蹄取出，平放于焗炉上180分钟，烤约30分钟。（如果没有烤炉的话，可以省去）
姜片葱末爆香，放入一碗酸汤，然后放入番茄翻炒。将煮好的猪脚放入汤水中。大火烧开后，继续炖5分钟。将豆芽及莴笋先煮熟，放入盆中。
将酸汤猪脚捞出，放入青菜，再浇上汤。
猪蹄的胶原蛋白很多，可以让人的面部变得保养，但是大家也不要多吃，要学会荤素搭配，营养均衡。
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