水分是食品必要的成分，在加工前和完成后，食品都需要适量的水分。如何控制食品成品的水分及其存在状态，是保证食品质量的关键因素之一。水分保持剂在食品添加剂中属于第15类，共有10种品种，都是磷酸盐类水分保持剂常常被复配使用，**大致相同。
肉和鱼肉加工要求有效地保持水分以保证产品的黏接性。一般来说，具有良好黏接性的肉制品具有较好的保水性和保存性。水分保持剂在食品加工过程中可以提高产品的稳定性，保持食品内部的水分，改善食品的形态、风味和色泽等特性。
它们主要用于肉禽、乳制品和淀粉类食品加工中，可以增强这些食品的水分稳定性和持水性。在肉制品中，水分保持剂的应用可以提高肉的保水性，即在加工过程中，肉的水分及添加到肉中的水分的保持能力。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中会失去一定的水分，这不仅会导致肉质变硬，还会造成营养成分的损失。
青岛德慧生产的复配水分保持剂在肉制品中起到保水、乳化、塑形和增强弹性等作用，使得肉制品的结构细腻，切片性好，口感韧脆适中，富有弹性，不易析水。这款产品采用进口磷酸盐制成，适用于各类肉制品的保水，可以提高产品质量，降低生产成本，是不可或缺的高效食品添加剂。
磷酸盐作为一种离子强度较高的弱酸盐类，在添加到肉制品中可以提高肉的ph值和离子强度，使其高于蛋白质的等电点pi，有利于肌元纤维蛋白（主要有肌球蛋白和肌动蛋白等）的溶出，从而提高肉的保水性。磷酸盐能够与二价钙离子螯合，使肉中的肌纤维结构变得松散，可溶于更多的水分，减少加工时的原汁流失，增加保水性。磷酸盐还可以使蛋白质聚合体消失，使乳胶体分布更加均匀，络合肉中的铁离子，进而抑制氧化作用，减少肉的异味，改善肉的品质和风味。
水分是食品必要的成分，无论是加工前还是加工后，食品都需要保持适量的水分。在食品加工过程中，添加水分保持剂可以提高产品的稳定性，保持食品内部的持水性，改善食品的形态、风味和色泽等特性。如何控制食品成品的水分及其存在状态，是保证食品质量的关键因素之一。
纯牛奶可以加食品添加剂吗
纯牛奶是不允许添加任何添加剂的，所有包装上面写 纯牛奶 的产品，配料表都只有一个，就是生牛乳，添加任何添加剂都是属于违规行为，比如之前麦趣尔纯牛奶中被检出含有丙二醇，就是这种情况。添加 注释，不超过 字 可选 食品安全国家标准 灭菌乳 gb 添加 注释，不超过 字 可选 这里面还有一个区分，就是高温...
你的饮食，有多少添加剂？
各位吃货们，大家好！你有没有想过，那些五彩斑斓 诱人的食品背后，都隐藏着什么秘密？嘘，今天让我这个 营养侦探 为大家揭露一个大家可能不太了解，但绝对离我们日常生活不远的话题 食品添加剂。.添加剂，那个 潜伏 在食品中的 神秘人 首先，食品添加剂并不是我们想象中的 坏蛋 它们大都是为了保持食品的颜色 ...
食品添加剂和食品配料的区别
带你了解食品标签背后的含义。食品添加剂和食品配料之间的区别主要体现在以下几个方面 定义和用途 食品添加剂是为了改善食品的品质 色 香 味以及防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。而食品配料是指用于生产制备某种食品并在成品 现的任何物质，但不包括食品添加剂。监管和安全性 食品添加...