大湘西山区，山高林密、杂树满山，松林遍野。
每年的农历九月十月，秋雨就会时不时地光临一两次，气候便愈加温和，山林也格外潮湿，如果再闷热几日，松树林中就会长出嫩生生、活鲜鲜的枞菌。
眼下，正值农历九月，又该是枞菌破土而出的季节了。
枞菌，是一种食用类蘑菇，湘西山区的松树林里，极易生长。枞菌分为黄枞菌和乌枞菌两种。它肉质细嫩、味道鲜美，是山珍，是食用菌中的上品。
每年的九月十月，家乡的父老乡亲们都会成群结队地进入深山，找寻枞菌。
那时节，清早起床后就能看到，本村和附近村寨的男女老少，一群群，一队队，或背着背篓，或提着塑料桶子，人人拿着小柴刀或是长镰刀，穿着长衣长裤，戴着帽子，浩浩荡荡地向着各自熟悉的山里走去。
进入山间松林，只要勤于爬山，只要眼力较好，并且运气好的话，一个半天甚或一个早上，就能让你满载而归。这时候，城乡的大街小巷，上下高速路口附近，还有蜿蜒于大山里的公路两边都摆满了枞菌，放眼望去，委实成了山间的一道靓丽风景！
相对来说，黄枞菌**略低，因为它没有乌枞菌的味道好，也没有乌枞菌的营养价值高。乌枞菌被誉为“菌中之王。”且一年只有。
九、十月生长，其生长期仅20天左右，因此，是一种极其稀有的野生食用菌。
枞菌，是大自然的馈赠，是纯天然的野生菌，至今无法进行人工培育。因它对生长环境的要求实在太高了，人工培育往往达不到。
将枞菌做菜时，先要把枞菌放在盆子里多洗几次，大朵的要用手掰成小块，小朵的就直接丢进盆里。洗干净后，再洗几个红辣椒，备一小把香葱，洗干净；再备几个大蒜头，将大蒜籽用手剥开。一碗枞菌一般要放两个蒜头的大蒜籽。然后放上菜籽油或茶油，用大火烧到快冒烟时，再把枞菌倒入锅里，炒半成熟后加入猪肉，然后放上辣椒和大蒜籽，用汤煮十几分钟后再出锅。这时，你就会闻到香气扑鼻，满屋都是枞菌的味道，让人垂涎三尺了。
枞菌做菜并非上述这一种，枞菌香味浓郁，肉质细嫩，可爆炒、可黄焖、可炖汤……
枞菌的营养价值很高，它可以炸油，菌油营养丰富，有养生价值。据资料记载：枞菌富含粗蛋白，粗脂肪、多种氨基酸、多种维生素等。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及**糖尿病、抗癌等功能。
枞菌一身都是宝，长在大山里。因此，保护好生态环境，守护好绿水青山，才能享受自然山林馈赠的珍馐美味。
作于癸卯年重阳节后五日。
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