在我国，癌症已经上升为仅次于心脑血管病的第二大死亡原因。营养专家强调，合理膳食，尤其是确保五类维生素的充足摄入，对于预防癌症的发生和延缓病情进展具有重要意义。
一、维生素 a：保护视觉，维护上皮细胞健康维生素 a，包括类胡萝卜素，具有保护视觉、促进细胞生长和分化、维护上皮组织细胞健康、调节免疫功能、抗氧化、抑制肿瘤生长等重要生物学作用。研究发现，大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险，增加β胡萝卜素摄入量对多种癌症病人有保护作用。
食物中维生素 a 的主要**包括动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等，而β胡萝卜素的主要**为深色蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、红心红薯、南瓜等。
二、维生素 c：抗氧化，改善矿物质利用维生素 c，又称抗坏血酸，具有抗氧化作用，能改善铁、钙、叶酸的利用，促进类固醇代谢，清除自由基等。
高维生素 c 摄入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌、胰腺癌等发病风险。新鲜蔬菜和水果是维生素 c 的好**，如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
三、维生素 e：抗氧化，预防衰老维生素 e，又称生育酚，是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、预防衰老、调节血小板等作用。
研究表明，维生素 e 有可能降低肺癌、宫颈癌、肠癌、乳腺癌等的发病风险。维生素 e 的食物**主要有植物油、植物种子的胚芽、坚果、豆类和谷类。
四、b 族维生素：保护神经系统，维持新陈代谢b 族维生素包括维生素 b1、维生素 b2、叶酸等。研究表明，维生素 b2 缺乏与食管癌、胃癌、肝癌发病率有关，叶酸缺乏可增加食管癌的发病风险。
维生素 b1 的主要食物**是粮食、豆类、薯类；富含维生素 b2 的食物有奶类食品、蛋黄、深绿色叶菜、谷物、豆类、坚果、鱼肉类及内脏；绿叶蔬菜和豆类是叶酸最丰富的**。
五、维生素 d：维持骨骼健康，参与免疫调节维生素 d 具有维持血液钙和磷稳定、参与体内免疫调节等重要生物学作用。人群干预结果显示，维生素 d 和钙的摄入量越高，大肠癌的发病率越低；接收日光照射量越多，结肠癌死亡率越低。
晒太阳和通过饮食补充是人体获得维生素 d 的主要**，富含维生素 d 的食物主要有鱼干、奶酪、蛋黄等。
总之，要想远离癌症，就需要确保五类维生素的充足摄入。通过合理的膳食搭配，我们可以在享受美食的同时，为身体筑起一道坚固的健康防线。
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