●—≺前 言 ≻—
鲈鱼，这道看似普通的家常菜，背后却蕴藏着无数选购窍门，有人总想买到品质上乘的鲈鱼，于是会把目光放在鲈鱼的肚子上，认为肚子大的鲈鱼肉一定多。
但事实真的是这样吗？
如今菜市场水产摊位数不胜数，老板们的嘴骗人的鬼，选购鲈鱼不能只靠卖家推荐，更重要的是学会自己挑选。
只要你掌握这几点，就能驾轻就熟，避开坑人货，让鱼贩也对你刮目相看。
●—≺如何区分鲈鱼 ≻—
鲈鱼是广受欢迎的美味鱼类，可以说几乎家家户户的餐桌上都少不了它的身影。
做鲈鱼的前提是买鲈鱼，买鲈鱼容易，如何区分鲈鱼却很少有人知道。
广义上，大家总认为鲈鱼就只有一种，到了水产摊前面随便选一条就行了，但殊不知，鲈鱼其实分为两类，即淡水鲈鱼和海水鲈鱼。
两者之间存在着一些区别，如果我们能够区分开来，对于选择合适的烹饪方法也大有裨益。
那么，我们该如何区分淡水鲈鱼和海水鲈鱼呢？
其实这也不难，从外形和体型上看，海水鲈鱼的个头明显要比淡水鲈鱼大上不少。
普通的淡水鲈鱼体长大多在10厘米左右，体型较为娇小，而成年海水鲈鱼体型厚重，一般体长可以达到30-40厘米。
这主要是由于生存环境的不同造成的，淡水环境相对封闭，食物较少，无法养育出体型巨大的鲈鱼。
生存环境的不同，也导致了两者体色有明显差异。
淡水鲈鱼背部为青灰色，腹部呈白色或浅黄色，通体色调较为浅淡，而海水鲈鱼背部颜色更深，一般为黑色或深灰色，与白色的腹部形成明显对比，**也较为粗糙。
这是因为海水环境复杂多变，鲈鱼需要靠深色的**来为身体提供更好的保护和伪装。
由于生活在不同的水环境中，淡水鲈鱼和海水鲈鱼的肉质口感也存在区别，这也是每一个爱吃鱼的人需要注意的。
淡水鲈鱼含淡水中的营养，肉质细嫩，吃起来鲜美，河鲜味较轻。
而海水鲈鱼生活在复杂的海洋食物链顶端，肉质较硬，带有明显的海水腥味，所以从口感上来说，淡水鲈鱼更容易入味，比较受消费者欢迎。
对于吃惯了淡水鲈鱼的消费者来说，第一次尝试海水鲈鱼时，可能会感觉比较腥，不太适应。
这时可以通过烹饪技巧来改善，例如用烤或煎的方式来吃海水鲈鱼，或者在烹饪过程中加入适量酱油、料酒等，以此来中和部分腥味，也可以增加鱼肉的鲜美。
无论是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼，都具有非常高的营养价值，都属于高蛋白低脂肪的优质健康食物，而且都含有丰富的epa和dha等，对健康大有裨益。
除了分辨两种鲈鱼，在精选每一条鱼时，还有一些小妙招能帮助你。
●—≺选鲈鱼的妙招 ≻—
购买鲜美鲈鱼，需要注意鱼尾巴和眼睛的情况。
鲈鱼尾巴发红往往表示受伤或感染，导致活动量下降，肉质变差，正常鲈鱼尾巴应该颜色鲜艳。
尾巴作为提供动力的重要器官，经常活动，容易被伤到，伤口在水中易感染细菌，导致鱼体虚弱、肉质糟糕。
所以买鲈鱼时，一定要仔细查看尾巴情况，选择尾巴完好、颜色正常的鲈鱼。
鲈鱼的眼睛也应该特别注意，一条健康的鲈鱼，眼睛应清澈透亮，若眼睛浑浊或有寄生虫，表示鱼身处的水域不够干净卫生，鱼本身也可能携带疾病。
健康鲈鱼眼睛明净，可以反映其新鲜度，买鲈鱼时眼睛也要细看，选择眼睛清澈的鲈鱼。
除了尾巴和眼睛，购买鲈鱼还要注意体型。
过大鲈鱼肉质粗糙，小鲈鱼则肉少不经济，中等体型鲈鱼最佳，一般来说，正常生长的鲈鱼一年能长到35厘米左右，2-3斤重量，这个尺寸的鲈鱼最为活跃，肉质也最鲜嫩。
鲈鱼怎么烹饪最好呢？
清蒸是鲈鱼最常见的做法，淡而无味，鲜嫩适口，如果想更美味，可以试试红烧鲈鱼。
把鲈鱼切块，入锅烧香油，加入黄酒、老抽、生抽、冰糖、桂皮等，大火收汁即可，香甜可口的红烧鲈鱼，是许多人喜爱的家常菜式。
烤鲈鱼也很美味，把鲈鱼洗净抹盐，放入烤盘，烤盘底部铺上切好的蒜头、姜丝、青葱丝，浇上少许料酒。
入烤箱烤十几分钟，根据个人喜好调节时间，出炉后淋上热油，香脆可口。
在购买和烹饪鲈鱼时，注意这几个要点，就可以品尝到最鲜美的鲈鱼啦。
●—≺大肚好还是小肚好？ ≻
在辨别了鲈鱼的几个细节之后，还有一个问题不容忽视，那就是鲈鱼大肚好还是小肚好？
因为很多喜欢下厨老人家，都会在买鱼时有意选择肚子大的鱼，这是什么原理呢？
每逢佳节临近，不少人喜欢买一些鲜活海产品，像鲈鱼这样的淡水鱼也成为节日菜单上的佳品。
在选择鲈鱼时，很多老人习惯选择肚子略大的，认为这样的鲈鱼肉会更多更肥美但其实，过于肥胖的鲈鱼未必就是好选择。
野生的鲈鱼大多生活在河流中，靠捕食小鱼和虾米维生，这需要它们保持较高的活动量。
正常生长的鲈鱼体型优美，流线流畅且匀称，肌肉紧实，即使摄入量较高，也主要反映在体型略圆，而不会只有肚子鼓胀。
而菜市场里肚子明显鼓起的鲈鱼，多是人工饲养的结果。
为追求更快的增重，它们饲料投喂量大，但活动量少，于是多余的脂肪只能积存在体内，导致“大肚子”。
这种鲈鱼肉质松软，吃起来油腻，缺少了野生鲈鱼的紧致与鲜美。
所以大肚子鲈鱼并不是“好鲈鱼”的标识，那又一个问题来了，难道小肚子的鲈鱼就是好的吗？
有专家建议，选择1-2斤重、体型匀称的鲈鱼最佳，过大过重的老年鲈鱼，肉质也不如一年生长期内的鲈鱼嫩滑，过小的小鲈鱼，则肉少鲜味不足。
无论肉多肉少，新鲜而有生机的小鲈鱼，才是春节餐桌上最理想的选择。
小肚子的鲈鱼和大肚鲈鱼相比，确实是好的，而它具体好在**？
小肚子鲈鱼的肉质更细嫩，由于它们的生长环境需要大量活动，肌肉发达，肉质紧致有弹性，而大肚子鲈鱼脂肪过多，肉质疏松，口感差。
肥胖的大肚子鲈鱼，体内脂肪过高，多吃对身体不利，相反，小肚子鲈鱼蛋白质丰富，脂肪含量低，更适合常规食用。
小肚子的鲈鱼更美味，绝对不是一句空口白话，从科学角度来说，这是有依据的。
由于长期游动，小肚子鲈鱼肌肉部分发达，肉质紧致，加工烹饪后口感q弹，而大肚子鲈鱼肥肉软腻，缺乏野生鲈鱼的鲜美。
从实惠的角度来说，小肚子鲈鱼对家庭饭桌更友好。
大肚子鲈鱼虽然体型大，但可食用肉质肥厚的部分不多，计算下来，小肚子鲈鱼的肉质薄厚均衡，**与量相对更匹配。
在选购鲈鱼时，我们不必刻意追求大肚子的肥鲈鱼，体型匀称、肚子平坦的小肚子鲈鱼，无论从营养还是口味上都更占优势，是餐桌上更好的选择。
●—≺结 语 ≻—
鲈鱼的质量评判标准看似简单明了，但真正的好坏，可能还要看烹饪手艺和个人口味。
一个料理高手，也许可以把不太新鲜的鲈鱼，做出美味佳肴。
选鱼还是要考虑多方面因素，不要过于死板，好的烹调用心，也可以掩盖鱼的小小缺陷。
今天的小妙招，你学会了吗？
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