大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
“百泉冻皆咽，我吟寒更切。”冬天来了，寒冷的空气似乎让空气中的水气都变成了冰雾，在这样的季节最暖和的一定是家，最想吃的也一定是冒着热腾腾热气的佳肴。这次和大家分享一个在北方十分受欢迎的冬季美食做法，葱烧豆腐，把豆腐放在锅中充分吸收汤汁，让葱香味和豆腐结合在一起，搭配恰如其分的调料，咕嘟咕嘟地冒着油泡，光是看上一眼，全身的寒气好似都被吸走了似的。
而制作这道菜肴的关键就是两样东西，豆腐和大葱，豆腐要选结实点的老豆腐，葱要选择不是太嫩也不是太老的中葱，葱也是分型号的，小葱就是那种绿色的，大葱是那种特别粗大的，而中葱才是我们要用的型号。葱烧豆腐特别简单，是北方很常见的一道家常菜，制作这道菜要注意3个关键点，上面已经说了两个，下面再总结一下。
1、豆腐要用老豆腐，吃着才有口感，关键是也不容易碎。
2、中葱的口感很中和，比较适合做这种烧制类菜肴。
3、豆腐要用油煎一下，再开始后面的操作，无论颜色还是口感都会上升一个层次。
食材：
老豆腐半斤、中葱2根、8克白糖、13克食盐、老抽适量、蚝油10克、生抽18克、淀粉30克、清水适量。
制作方法：
1、做葱烧豆腐，尤其是家庭版的葱烧豆腐，最好选择将豆腐用手掰成小块，这种状态下豆腐呈现一种不规则美感，更重要的是便于入味。
2、葱要切成马蹄状，也就是斜刀把葱切成菱形的形状，葱除了型号没有别的要求，切的大小均匀差不多就行。
3、为了便于操作，要事先调一个碗汁，依次将白糖、食盐、老抽、蚝油、生抽放入碗中，然后加入少许的水，用筷子快速搅拌，随后放入一些生粉，再次搅拌均匀即可。
4、来到了关键的一步，热锅放油上面撒少许食盐，不易粘锅，把豆腐放入锅中，开中小火开始煎至，刚放入时不要翻动，用铲子翻动一下，看到一年煎成浅黄色，用铲子把豆腐翻到另一面煎，直至豆腐煎好即可。然后把切好的葱放入锅中，再次煎一段时间，直至有葱香味出现。
5、葱香味出现后，把碗汁倒入锅中，用铲子晃动几下，让料汁均匀分布。最后加入少许的水，千烧豆腐万煮鱼，用小火多烧一会入味。
6、豆腐烧好后，会呈现一种很舒服的酱油浅红色，大家可以准备一个砂锅，提前烧热，把食材放入锅中，就可以看到好吃的葱烧豆腐咕嘟咕嘟地冒着泡。
——张厨有话说——
制作家常菜，最重要的就是耐心，光是提名字就知道制作不是很难，就如其名字家常菜，生活中常见食材做成的菜，经过长时间的改善，才变成了现在的家常菜。说回葱烧豆腐，食材简单、制作简单，但是为什么还会有人失败，大多数人都失败在了第三个关键点，煎豆腐时一定要有耐心，煎成浅黄色在后续的操作。
真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》，今天你准备好了吗？
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