现在市面上大部分牛肉为冷冻牛肉，少部分为冰鲜牛肉。
冷冻牛肉/牛排。
牛胸体在加工厂完成屠宰、真空包装后进入-40c急冻车间冷冻，到中间商或零售商后，在冷冻状态下分切为冷冻牛肉块或者冷冻牛排。 保质期一般为24个月。
冰鲜牛肉/牛排。
牛胸体在加工厂完成屠宰、真空包装后， 保持在0~5c的冷藏条件下，到中间商或零售商后分切为冰鲜牛肉或者牛排。保质期根据加工厂的卫生条件不同会在3个月左右。
怎么选。冷冻牛肉/牛排。
这是市场里最常见的储存状态， *便宜、可选择的范围广。建议按每顿的用量购买， 直接解冻用完；如果购买了大块肉，建议解冻后进行分割， 然后再密封包装、冷冻。切记不要反复冷冻、解冻，这样会损失汁水， 影响肉的品质。
冰鲜牛肉/牛排。
因为未经过冷冻，冰鲜牛肉的汁水会比冷冻牛肉更丰富。其特定的包装运输冷藏条件也会使售价高于冷冻牛肉。在购买时，要考虑出厂日期、分切日期、最佳食用期限和保质期；通常在冰鲜状态下，牛肉可以保存1~3天，需要尽快吃完， 不然就需要冷冻起来。
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