营养是吃出来的，吃对蔬菜，营养倍增。与其吃一堆补品，不如多吃一些有营养的蔬菜。
菠菜是生活中常见的蔬菜，也是十大有营养的蔬菜之一，在很久以前就被阿拉伯人称为“菜中之王”。菠菜是人体所需钙，维生素、铁和抗氧化剂等营养成分的良好**，还富含有13种黄酮类化合物，对干癌症，骨质疏松症，心脏病等等都有一定的预防效果，里面的叶酸物质对于神经系统疾病也有所改善。
羽衣甘蓝是一种非常受欢迎以保健险菜，羽衣甘蓝的维生素含量高且齐全，含自大量的va、vc、vb2、vk，矿物质如钙，铁、钾含量也比较高，硒的含量为甘蓝类蓝菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称，羽衣甘蓝还具有很高的抗氧化作用，能够有助干增加hdl和降低ldl，从而预防动脉粥样硬化和预防心脏病。
做意大利面、沙拉或三明治时都可以加羽衣甘蓝，也可将它切片或打成有益心脏的蔬菜汁饮用，羽衣甘蓝有降血压，降胆固醇和降血糖的效果。
芦笋是石刁柏的幼苗，未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋，是一种营养很丰富的蔬菜。芦笋中含有人体所需要的很多氨基酸，含量和比例都恰到好外，无机盐的含量也比较高，可以源源不新的给身体补充一些营养物质，从而调节机体代谢，提高身体免疫力。
芦笋还含有丰富的维生素b、维生素a以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，从白笋、绿笋中各种营养元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他营养物质含量绿笋均高于白笋。
西兰花是一种高营养蓝菜，西方人把它叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。西兰花有白，绿两种，营养、作用基本相同，食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花墓及紧密群集成球状的花蕾。
西兰花含有非常丰富的硫化合物，可以预防各种癌症，对预防肠癌，乳腺癌，口腔癌、膀胱癌、前列腺癌等癌症有很好的辅助作用，此外还富含膳食纤维，饱腹感很强，吃饭时先吃西兰花再吃主食，就可以控制主食和其他高能量食物的摄入量，达到**效果。
番茄既是水果也是蓝菜，既可生食也可熟食，当做蔬菜煮熟后的营养价值更高。番茄含有丰富的胡萝卜素，维生素c和b族维生素，此外还含有大量的番茄红素，这是一种功能强大的抗氧化剂，能够有效的清除自由基，由此来预防代谢综合征，让肤质更加细腻白皙，多吃番茄，有保肝护肝、降血压、清热解毒，帮助人体消化作用，还有保护人体的心血管，预防高血压的作用。不过未成熟的番茄不能食用，其中含有一种生物碱成分，食用过多可能导致中毒。
胡萝卜有小人参之称，不仅营养丰富，还有一定的药用价值，是一种保健蔬菜。胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素a的主要**，而维生素a可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。胡萝卜有防癌的作用，这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素a的功劳，能够促进人体生长发育提高人体的防癌抗癌能力，同时还具有抗氧化和延缓哀者的功效。
豌豆是一种营养价值非常全面目均衡的蓝菜，是十种健康蔬菜之一。豌豆是带点甜味，富含淀粉的蔬菜，很容易保存，只要将它装袋放进冷冻库即可，随时可以拿出豌豆来加强食物的营养成分。豌豆是植物性蛋白质的良好**，对吃素的人来说，食用豌豆是提升蛋白质摄取量的有效方法：富含纤维，有和肠售内益菌生长，确保肠售规律蠕动，让消化系统通畅。
也富含皂苷，它是一种植物性化合物，且抗氧化与抗癌的作用，血压高，血糖高的人吃了特别好。
甜菜是一种营养价值极高的蔬菜，无论老年人还是儿童都应该多吃。每100克食用甜菜含蛋白质1.5克，糖类8-15克，各类微量元素和人体所必需的氨基酸含量也非常高，尤其富含镁元素，能有效调节软化血管的硬化程度，进而组织血栓的形成，可以有效降低血压，对各类血液疾病也有不错的**效果，被誉为"生命之根”。甜菜洗净后，可以直接凉拌，炒熟吃味道也不错，不过注意脾胃虚患者要谨慎食用尽量不要空腹食用。
南瓜既可为粮，又可为菜，在世界各地都很受欢迎，是一种营养丰富的蔬菜。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，补血效果很好，并参与人体内维生素b12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，除了南瓜肉，南瓜叶、南瓜子都可以吃，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用，食南瓜子，还有缓解前列腺肥大，预防前列腺癌，防止动脉硬化与胃粘膜溃疡的作用。
芹菜的营养价值高，吃芹菜对人体有着很多好处，正因为此，芹菜被誉为“药芹”。芹菜具有较高的营养价值，含有膳食纤维、多种维生素，多种矿质元素等对人体有益的成分，对人体的好外非常多，丰富的膳食纤维可以帮助刮掉肠道中多余的油脂，同时能帮助促进胃肠蠕动，有助干及时排出体内毒素和垃圾。秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芦菜有助干清热解毒，去病强身，芹菜还被称为“夫妻菜”，能够增加性欲，有助于夫妻生活和谐。
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