tahini（芝麻醬）是土耳其菜中最独特、最重要的配料之一，就像变色龙一样，它的味道可以在咸味和甜味之间转换。不过，如何恰到好处地使用它，还是有一些小窍门的。
现在是芝麻的季节，至少是收获的季节，为了纪念这个一年中令人期待的时刻，我想最好能与大家分享一些有关芝麻的顶级技巧、窍门和趋势，这些技巧、窍门和趋势就是土耳其美食中的塔希尼酱。
首先，秋季的开始对于芝麻来说是特别的，其中一个主要原因是，收获芝麻的艰苦过程之一是将芝麻晾干，以便进行破壳加工，这也是“芝麻开门”一词的由来。在这个过程中，芝麻的茎秆需要相互靠在一起，形成一个类似“帐篷”的三角形。
换句话说，在穆拉盛产芝麻的田地里，最终变成了一个与蓝精灵相称的小镇。这些看起来像临时搭建的小木屋，用来安置哈比人或其他类似的小动物，实在是太引人注目、太可爱了。不过，这种做法也是晾晒过程的一部分，因为几周后，种子就会从壳中脱落，可以烹饪食用了。
以下是您不知道的关于tahini的知识！
有芝麻酱就有tahini
首先，对于那些认为tahini不适合自己的反对者，请尝试一下双烤tahini，因为品尝它的味道简直就是另一种事物。tahini通常是用烘烤过的芝麻制成的，不过，还有一种芝麻经过两次烘烤的tahini，其味道可以理解为双倍的浓郁和坚果味，而且老实说，它的味道和外观都与一般商店购买的tahini大不相同。双烤tahini主要在农贸市场或**自制产品和蜜饯的商店**，被称为“çifte k**rulmuş tahin”，非常美味！
当然，还有一种用黑芝麻制作的黑色tahini，被称为“siyah tahin”，在土耳其语中被称为“çörek otu”。其最终结果类似于黑橄榄酱，味道非常独特，与土耳其语“beyaz”中的标准tahini（又称白色tahini）不同。无论以何种方式和形式制作，tahini一般都由100%的芝麻制成，不含任何添加剂或防腐剂。
tahini是个变形金刚
tahini因其在鹰嘴豆泥中的主要成分而闻名，但实际上它也是土耳其许多meze菜肴的主要成分，如mütebbel、topik、hibeş和tahinli piyaz等。当有人问到“如何让西兰花吃起来更美味？”时，我有答案，那就是用tahini制成的酱汁拌西兰花。
不过，用tahini（顺便说一句，它与柠檬汁结合得恰到好处）调制沙拉酱有一个小窍门，那就是最好加水稀释。然而，当你这样做时，你会发现加水最初会使糊状物变稠，而不是变稀，因此必须在水和tahini之间找到完美的平衡，以获得酱状的稠度，而方法就是不断搅拌。
tahini既甜又咸
这看似不可思议，但却是事实，tahini是一种既可以作为甜味菜肴的主角，也可以作为咸味菜肴的主角的配料。它不仅可以作为咸味蘸酱、调味品和肉酱的基础原料，还可以作为甜味剂使用。
tahini和pekmez是土耳其的花生酱和果冻
可以说，tahini和pekmez的组合是早餐的调味品，略带咸味和甜味的口感非常像美国经典的花生酱和果冻。
tahini面包吃起来像肉桂卷
土耳其的大多数面包店都会制作一种螺旋状薄片面包，称为“tahini面包”（tahinli ekmek），非常美味。它绝对是土耳其对西方肉桂卷的回应，这种实用又美味的甜面包绝对值得一试，而且很容易成为您最新的口腹之欲。
tahini焦糖
tahini是塔希尼海勒瓦（tahinli helva）的主要成分，这是一种松软的方形甜点。然而，当海勒瓦经过烘烤后，它就会变成真正的美味，因为它会变成焦糖，变得松软油润，可以用勺子舀着吃，也可以蘸着面包吃。过去，伊斯坦布尔的伊斯廷耶博斯普鲁斯海峡沿岸的鱼贩们一直在**这种甜点，它的变种是将tahinli helva切成块状，铺在烤盘上，再加上胡萝卜碎。烘烤时，神奇的魔力就会显现出来，其结果是一种浓稠的慕斯状粘稠物，味道有点像高级胡萝卜蛋糕。
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