牛肉，大家都知道牛腱子、牛腩这些基础部位，但很多人并不了解其他部位的名称和烹饪方法。如果经常吃牛肉，我们一定要了解这些部位，因为不同部位的肉有着不同的口感和烹饪方法。而且，当我们在购买牛肉时，如果我们能准确告诉肉贩子我们要买哪种部位的肉，他们也不敢欺骗我们！今天我要向大家介绍的是4个内行人都喜欢的牛肉部位，它们软嫩美味，做法也多样。
首先是牛吊龙，它其实就是牛里脊，位于牛脊椎外的一条肉。牛吊龙全部都是瘦肉，所以它是牛身上脂肪最少的部位。新鲜的牛吊龙色泽红润，非常有光泽。无论是涮火锅、煮汤还是爆炒，牛吊龙都能保持鲜嫩的口感。但需要注意的是，牛吊龙不适合长时间烹饪，否则会让牛肉变得老硬。
第二个部位是牛三花趾，它位于牛前腿肩胛骨的里侧。牛三花趾的肉中带有少许筋，所以在切片时，一般都会有一些筋。这样烤、煎或者涮出来的牛三花趾肉质层次丰富。喜欢口感丰富的牛肉的人绝对不能错过牛三花趾。此外，牛的后腿肩胛骨里侧也有一个部位叫做牛五花趾，相比牛三花趾，它的筋更多，口感更好，当然**也稍微高一些。
第三个部位是牛腿肉，顾名思义，它就是牛腿上的肉。由于这个部位经常运动，所以牛腿肉比较结实。切片时会把牛腿上的筋膜全部去除，所以牛腿肉的脂肪含量比较低。我们常吃的卤牛肉和牛肉丸，通常都是用牛腿肉制作的。
最后一个部位是牛脖仁，它是牛肩胛肉中最靠近头部的部位。由于这个部位经常活动，所以牛脖仁的肉质特别鲜嫩。而且这个部位的肉中有很多雪花般的脂肪，入口即化，非常多汁。因此市场上的牛脖仁非常受欢迎，很多人买回来要么煎着吃，要么烤着吃，都能保持鲜嫩的口感。
在购买牛肉时，无论选择哪个部位，有几点需要注意。首先是要看颜色，新鲜的牛肉应该呈现鲜红色，如果放得时间太长，牛肉会发黑，而冷冻牛肉解冻后表面会发白。第二是要看湿度，有些商贩为了赚钱，会给牛肉注水，增加重量。如果摸一下牛肉表面，手上明显湿润，那肯定是注水牛肉。我们最好选择表面较为干燥的牛肉，摸完后手还是干燥的。第三是要感受牛肉的弹性，病牛或放得时间太长的牛肉按压后没有弹性，而新鲜的牛肉按压后能立刻回弹，这种牛肉就是新鲜的，值得购买。这些判断方法适用于任何肉类。
内行人购买牛肉时喜欢挑选的“牛吊龙、牛三花趾、牛腿肉、牛脖仁”这四种部位，软嫩美味，做法也多样。如果今天的文章对您有所帮助，请点个关注，点个赞，这是对我最大的支持。接下来，我还会与大家分享更多做菜诀窍和养生技巧。感谢大家的**！
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