时序更佚、季节轮回，不知不觉中就到了今年的小雪节气了；小雪是一个说凉还寒，说寒未甚的节气；在北方一部分地区，在这个节气里，虽然偶有零星飘雪的气候现象发生，但雪落即融，地无残雪，这也许就是小雪这个节气的立节本意吧！在这个小雪节气里，北方果农开始修剪果树、移栽果木、以基杆刷白或草毡包杆的方式以防果木受冻。
而大部分的农民则在这个节气里开始冬贮菜粮，以备冬食之需；因为民间有：“小雪忙贮菜，蓄以御冬寒”的俗语说法；一般情况下，小雪节气里贮藏的冬菜多以萝卜、白菜为主；冬贮白菜，是民间里一项比较传统的生活习惯；因为初冬时节的白菜**低廉，营养丰富、味道香甜，贮藏一段时间更有嚼劲，所以深得老百姓的厚爱；说到冬贮白菜，很多人会在长期的冬贮白菜过程中，多多少少的会学到和积累了一些白菜冬贮经验。
不过，一部分人靠传统冬贮白菜经验，贮藏出来的白菜，会存在贮期不长、贮质不高的问题；比如有些人靠老经验，老方法、老传统贮藏的白菜容易发生脱帮烂心、肉质枯燥、味同嚼蜡、新鲜度不高等问题；其实，白菜还有更好的冬贮方法，有些老方法、老经验、老传统需要改改了；比如，冬贮白菜做到三个“改”，白菜贮藏一冬春不腐不烂不变质、鲜如当初；那么，冬贮白菜，有哪些老经验需要“改”呢？下面，一起来看看吧！
将剥外叶贮藏改为留外叶贮藏
在咱们传统的冬贮白菜过程中，老经验的做法是，在白菜贮藏前，首先需要将选定的白菜放到太阳下晾晒几天，让光照蒸腾掉白菜一部分水分，以减少白菜在贮藏过程中的呼吸作用和新陈代谢作用；因为白菜是一种呼吸活跃型蔬菜，即便将它采收后，白菜仍能开展频繁的呼吸活动和新陈代谢活动；这也是我们经常发现的，白菜在贮藏过程中会有缓慢生长行为的主要原因。
不过，白菜在开展呼吸和新陈代谢活动过程中，会释放出来一种乙烯的有毒物质；如果这种物质大量聚集，并不能得以及时降解的情况下；聚集的乙烯会给白菜带来脱帮、烂心、黄化、腐烂等贮质下降问题；而且，白菜在贮藏过程中开展的呼吸和新陈代谢活动，会过度消耗白菜叶肉中储备的营养物质，会给白菜带来营养价值下降、食用口感和食用体验下降的问题；故此，白菜在贮前，非常有必要开展晾晒脱水工作。
白菜经过晾晒后，接着需要开展的是剥掉白菜外层老叶的贮前处理工作；因为白菜的外层老叶，经过晾晒后，含水分降低，肉质中粗质纤维较多，吃起来发柴，不适合食用，故在贮藏前剥掉，以净菜方式开展贮藏活动；不过，白菜贮前的这层老叶，其实是不需提前剥除的，带老叶贮存，反而更利于延长白菜的贮期和保持程度较高的贮质。
因为，白菜的这层老叶，即便我们将它提前剥除，在贮藏一段时间后，贮藏中的白菜最外层食用叶，也会在时间的作用下失水严重，而不能继续食用；所以，即便我们以净菜方式贮藏的白菜，在取食时，仍然需要剥除最外一层保护叶；这样一来，就造成了原本可以食用的净菜叶被剥除丢弃白白浪费。
而且，带老叶贮藏，还有其它三个方面的好处；一是保留的外层老叶，可以避免白菜在贮藏过程中，因泥土、尘粒、污染到内层可食芯叶中，可最大程度的保持贮藏白菜的可食净菜率；其二，保留老叶贮藏白菜，可避免白菜在搬运、摆放、码垛、翻垛、运输等过程中发生碰撞伤及内部可食芯叶组织；三是带老叶贮藏白菜，老叶具有一定的御寒能力，可以避免贮藏白菜在低温条件下，或者贮中检查时，因窖温落差过大给白菜可食芯叶带来闪窖冻害问题；由此可见，白菜剥除老叶贮藏改成保留老叶贮藏，更利于延长贮期和保持贮质。
将削根贮藏改为全根贮藏
传统的白菜贮藏，在贮前处理过程中，还有一项去除根部组织工作，既用刀具削掉白菜的老根；白菜贮前开展削根工作主要有两个方面的用意，一是便于摆放；白菜在采收时，因砍白菜的角度不同，砍下来的白菜根部长度不统一，削面不平整；在贮藏白菜时，根部长短不一会致使摆放或码放的白菜堆垛不整齐，并且也容易倒垛；如果在贮前将白菜老根削平，在摆放白菜时就不容倾倒了；而且削根的白菜码放整齐度较高，排列有序也便于开展贮中查窖与取食管理。
二是避免携菌入窖；白菜的老根，在采收时，不可避免的会致使老根沾染一些泥土、污渍在上面；如果白菜根部割茬携带的泥土污渍中含有土传菌素，这些土传病菌很有可能从割茬侵入到白菜的短缩茎中，然后在贮藏过程中，感染到白菜的芯叶组织中，给贮中白菜埋下感染菌害、并形成烂窖的隐患；如果在贮前将可能侵染病菌的割茬削掉，则可降低白菜在贮中因根茬携菌入窖、给白菜造成病菌蔓延并形成烂窖的可能。
其实，白菜的长期贮藏，保留完整根部组织，即挖出白菜整条主根，更利于提升白菜的贮期与贮质；因为全根贮藏的白菜，可以显示出以下五个方面的优势；一是利于白菜在贮中继续开展提质增产活动，特别是对于贮前采收时，成熟度不高的白菜来说，更有必要连根采收白菜；因为白菜带根采收，它的根系主要功能和养分传输与循环系统被完整保留下来；它能在白菜贮中利用短缩茎中蓄储的营养物质，继续向芯叶组织提供和传输养分，继续促成芯叶组织持续开展营养生长活动；对于采收前成熟度不高的白菜来说，通过贮中开展的营养生长活动，可促使白菜抱球增大，包心更加紧实，食用价值和商品价值更高。
二是连根采收并全根贮藏的白菜，可持续保持程度较高的新鲜度；这个道理很简单，因为带根采收并全根贮藏的白菜，在贮中能够利用短缩茎中蓄储的营养物质，继续开展营养生长与新陈代谢活动；这种生长状态几乎与土壤中的生长状态是一样的；所以，贮中白菜的可食芯叶部分会保持程度较高的新鲜度；三是连根采收并全根贮藏的白菜，在贮中不容易发生烂窖问题；因为带根采收并全根入窖的白菜，它的根系组织没有损伤，病菌不容易从根系侵入并感染芯叶组织；所以，因根系携菌入窖形成的烂窖现象发生率会极低。
四是连根采收并全根入窖的白菜，可避免出现削根贮藏所形成的脱帮散帮问题；因为连根采收并全根入窖的白菜，它不需要开展贮前晾晒工作，也不必要开展贮前剥除老叶与削根贮前处理工作；与削根剥帮贮存的白菜相比，全根入窖的白菜基本不存在脱帮散帮、烂心干瘪等问题，其净菜保持率较高，可食部分利用率也较高。
五是连根采收并全根贮藏的白菜，可便于白菜开展冬后重植与制种工作；因为白菜的叶芽，全部潜伏在短缩茎的节间；这些潜伏叶芽，在低温条件下会很快通过春化进程，然后在自然温度条件适宜时，继续开展生殖阶段的抽薹开花结籽内容；所以，对于有制种需求贮藏的白菜，必须全根采收并贮藏才能实现制种目标。
将正立摆放贮藏改为倒立摆放贮藏
在白菜的传统贮藏过程中，正立摆放是自古延传的老经验、老方法；特别是土埋法窖藏的白菜，正立摆放规则排列的采用频率相当高；不过，随着先辈农民的不断实践总结，以及白菜冬贮条件的不断改善，白菜的冬贮技术与冬贮经验也在发生与往日不同的变化；其中，将冬贮白菜正立摆放改成倒立摆放，就是劳动人们在长期的冬贮白菜过程中，发掘出来的一种先进的冬贮白菜经验；事实也证明，冬贮白菜倒立摆放，也就是菜头朝下，全根朝上摆放，主要有三个方面的好处。
一是冬贮白菜倒立摆放可避免白菜在贮中过早抽薹；凡是有过白菜冬贮经验的农友都会知道，白菜在低温环境中，对于采前成熟度过高的白菜来说，低温条件很容易加速白菜的春化进程；如果白菜在冬贮过程中过早通过春化过程，会给白菜带来早抽薹的问题；如果白菜在冬贮过程中过早抽薹，会较早消耗冬贮白菜肉质中储备的营养，会给白菜造成肉质营养物质减少和粗质纤维增多的品质下降问题。
而将冬贮白菜倒立放置，则可抑制白菜的营养顶端优势，可减缓蓄积在短缩茎中的营养物质向菜心传输效率和循环频率，可以弱化白菜在冬贮过程中开展的呼吸与新陈代谢活动频率；这在一定程度上，可促使白菜始终处于休眠状态，可有效解决白菜在冬贮过程中过早抽薹形成的品质下降问题。
二是倒立摆放可避免泥土落入芯叶组织，污染白菜降低净菜利用率；对于采用土埋法储存的白菜来说，采用倒立摆放法冬贮白菜，可以避免泥土直接落入白菜的芯叶组织内，可以避免白菜芯叶组织受到污染降低净菜率，也可避免冬贮白菜因芯叶组织受到污染形成烂心烂帮的问题；三是倒立摆放也便于在冬贮中取食白菜；如果是正立摆放白菜，在取食时需要抓取白菜的菜头；白菜的菜头组织脆嫩，很容易抓坏，会给取白菜带来不便；如果采用倒置法摆放白菜，只要抓住白菜的根系，很轻松的就可将白菜从窖中取出，即方便又安全。
概述
关于小雪节气，民间流传着一句“小雪飘飘来，万家贮白菜”的俗语说法；小雪贮白菜，是民间里的一项传统农事，也是民间自古以来就有的一种传统生活习惯；很多农民，会在这个节气里，依照祖辈传袭下来的冬贮白菜传统经验，乐而不疲的开展着冬贮白菜活动；不过，有部分人利用老经验、老方法、老传统贮藏的白菜，会存在贮期短、贮质不高的问题；其实，有一些冬贮白菜的老经验、老方法、老传统需要改改了；比如，将贮前剥老叶改成贮前保留老叶贮藏，将贮前削根改成保留全根贮藏，将贮前正立摆放改成倒立摆放贮藏，更利于延长白菜的贮藏时间，更利于保持白菜的优良贮质；冬贮白菜做到这“三改”，白菜贮藏一冬春不腐不烂不降质，鲜如当初。
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