红薯长出紫色的芽并不影响其食用价值，一般是可以食用的。红薯长出紫色的芽，是由于红薯在存储过程中，由于存储环境的温度和湿度变化，导致其发生发芽现象。这种现象并不会产生有害物质，而且芽本身也没有毒性，因此可以放心食用。
然而，如果红薯的表面出现黑色或深褐色的斑点，或者红薯的质地变得软烂，那么这些情况可能是由于红薯已经变质了，不能再食用。因此，在食用前，应该仔细检查红薯的状态，以确保其新鲜度和安全性。
此外，如果发芽的红薯数量较多，可以将它们作为种子进行种植。在种植时，需要注意选择合适的土壤和环境条件，以确保红薯的健康生长。种植的红薯不仅可以满足自己的需求，还可以作为观赏植物或送给亲朋好友。
总之，红薯长出紫色的芽并不影响其食用价值，但需要注意检查其新鲜度和安全性。如果不想食用发芽的红薯，可以将它们作为种子进行种植。
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